Mizuna er en japansk grøn bladgrøntsag, der smager som en mild form af ruccola. Hvis rubrik ikke er tilgængelig, vil ruccola være en fin erstatning.


Mizuna, fennikel og mulberry salat (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • IBS venlig
  • Veganer
Der er opskrifter

Serves

4-6 portioner

ingredienser

  • 1 stor fennikelpære, inklusive fronds
  • 1 stor flok mizuna, stængler beskåret og fjernet
  • ¼ kop hakket frisk persille
  • 2 spsk frisk citronsaft
  • 2 spsk olivenolie
  • 1½ spsk fennikelfrø
  • ½ tsk havsalt
  • ½ tsk frisk krakket sort peber eller mere efter smag
  • 2/3 kop tørrede morbær

Forberedelse

  1. Trim fennikelroden og frondsene, så der er et 1-tommers håndtag øverst på pæren. Reserver fronds. Brug en mandolin til omhyggeligt at barbere fennikelpæren i papirtynde skiver og giver ca. 6 kopper. Fyld en skål med et isbad, og anbring fennikel inde i ca. 10 minutter for at være sprød.
  2. Pisk citronsaft, olivenolie, fennikelfrø, havsalt og sort peber sammen i en lille skål.
  3. Når fennikelen er sprød, fjernes spånerne fra isbadet og tømmes grundigt. Klap forsigtigt tør med håndklæder for at fjerne overskydende fugtighed, og anbring i en stor skål sammen med mizuna, persille og ⅓ kopp multer. Kast for at kombinere, tilføj bandagen og smid forsigtigt for hånd for at fordele ingredienserne jævnt. Til servering anbringes i serveringsskåle, top med de resterende mulber og et par små kviste af de reserverede fennikelfronds. Tilføj eventuelt yderligere sort peber.