Nogle nætter har du bare brug for et hurtigt og nemt sommermåltid. I disse quinoa-fyldte peberfrugter tilsættes frisk majs fra kolben, sorte oliven og cherrytomater til quinoaen sammen med en forfriskende, krydret salsa. Hvis du vil gøre dem ekstra velsmagende, smuldre i nogle veganske pepperjack til blandingen.
Mexicansk quinoa-fyldte peberfrugter (vegansk, glutenfri)
- Mejeri-fri
- Glutenfri opskrifter
- Høj fiber
- Veggies med højt proteinindhold
- Veganer
- Hvede fri
- Hele mad opskrifter
Serves
4
ingredienser
- 1 kop vand
- 1/2 kop quinoa, skyllet
- 4 mellemstore grønne peber, skåret i halvdelen og podet
- 1 kop cherrytomater, kvart
- 1/2 kop sorte oliven, skiver
- 1 majs på mappen, kerner fjernet (ca. 1/2 kop)
- 3/4 tsk spisskum
- 3/4 tsk kosher salt
- 1 kop salsa
- Vegansk pepperjackost
- Oregano, til pynt
Forberedelse
- Bring vandet til at koge i en lille gryde, tilsæt skyllet quinoa, dæk og kog på lavt i 10 minutter. Sluk for varmen, og lad den sidde i 10 minutter.
- Tilbered dine grønne peberfrugter, majs og tomater, og læg dem derefter i en medium skål.
- Skiv oliven, og anbring i skål med resten af grøntsager.
- Anbring grøn peberhalvdel på en kantet bageplade, skåret side op. Tilføj kogt quinoa i veggie skålen sammen med forberedt salsa og bland godt. Fyld hver peber halvdelen med så meget quinoa, som du kan.
- Top med skiver ost og bag i en forvarmet ovn eller 350 brødrister i 20-25 minutter.
- Pynt med oregano.