Nogle nætter har du bare brug for et hurtigt og nemt sommermåltid. I disse quinoa-fyldte peberfrugter tilsættes frisk majs fra kolben, sorte oliven og cherrytomater til quinoaen sammen med en forfriskende, krydret salsa. Hvis du vil gøre dem ekstra velsmagende, smuldre i nogle veganske pepperjack til blandingen.


Mexicansk quinoa-fyldte peberfrugter (vegansk, glutenfri)

  • Mejeri-fri
  • Glutenfri opskrifter
  • Høj fiber
  • Veggies med højt proteinindhold
  • Veganer
  • Hvede fri
  • Hele mad opskrifter

Serves

4

ingredienser

  • 1 kop vand
  • 1/2 kop quinoa, skyllet
  • 4 mellemstore grønne peber, skåret i halvdelen og podet
  • 1 kop cherrytomater, kvart
  • 1/2 kop sorte oliven, skiver
  • 1 majs på mappen, kerner fjernet (ca. 1/2 kop)
  • 3/4 tsk spisskum
  • 3/4 tsk kosher salt
  • 1 kop salsa
  • Vegansk pepperjackost
  • Oregano, til pynt

Forberedelse

  1. Bring vandet til at koge i en lille gryde, tilsæt skyllet quinoa, dæk og kog på lavt i 10 minutter. Sluk for varmen, og lad den sidde i 10 minutter.
  2. Tilbered dine grønne peberfrugter, majs og tomater, og læg dem derefter i en medium skål.
  3. Skiv oliven, og anbring i skål med resten af ​​grøntsager.
  4. Anbring grøn peberhalvdel på en kantet bageplade, skåret side op. Tilføj kogt quinoa i veggie skålen sammen med forberedt salsa og bland godt. Fyld hver peber halvdelen med så meget quinoa, som du kan.
  5. Top med skiver ost og bag i en forvarmet ovn eller 350 brødrister i 20-25 minutter.
  6. Pynt med oregano.