Denne mexicanske Quinoa og bønner skål er fyldt med sunde ingredienser og tonsvis af smag. Cashewost sauce er absolut forbløffende og 100% vegansk. Burrito skåle er en fantastisk vegansk hæfteklammer, fordi de er velsmagende, fyldende, enkle at lave og meget lettere at spise end deres tortilla indpakket modstykke. Den let salte og umami-flavored cashew queso tilføjer et ton smag til skålen. Du vil slet ikke gå glip af ægte ost eller creme fraiche. Selv kræsen spisere i huset vil elske denne veganske burrito skål. Du kan skifte quinoa for ethvert andet korn og bønnerne til en anden slags bønne. Glem bare ikke cashew queso-det er stjernen i denne skål!


Mexicansk Quinoa skål (vegansk)

  • Mejeri-fri

Serves

4

Madlavningstid

20

ingredienser

For Quinoa:

  • 1 1/2 kop Quinoa, skyllet og drænet
  • 1 spsk limesaft
  • At smage salt peber

Til Cashew Queso (ostesauce)

  • 1/2 kop cashewnødder, gennemvædet i koldt vand i 2-3 timer og blødt vand reserveret
  • 2 spsk ernæringsgær
  • 1 tsk Hvid Miso
  • 1 1/2 spsk limesaft
  • 1/2 tsk Hvidløgspulversalt efter smag

For bønnerne:

  • 1 tsk olivenolie
  • 1 Lille rødløg, finhakket
  • 2 hvidløgfedd, fint hakket
  • 1 1/2 kop eller 15 ounces kogte sorte eller pintobønner, skyllet og drænet
  • 1/2 spiseskefuld flydende aminos eller sojasovs eller Tamari
  • 1 tsk Ground Cumin
  • 1/2 tsk paprika
  • 1/2 tsk chilipulver
  • 1 spsk limesaft
  • Salt & peber efter smag

At tjene:

  • 2 kopper Baby Spinat eller Baby Grønkål
  • guacamole
vegansk glutenfri gærfri brødopskrift

Forberedelse

  1. Kombiner quinoa og 2 1/2 kop kogende vand, citronsaft, salt & peber i en mellemstore sovs pan. Lad quinoaen koge i 1-2 minutter, sænk derefter varmen og lad den småkoke, dækket i 10-15 minutter, eller indtil alt vandet er absorberet og quinoaen er kogt igennem. Sluk for varmen, og tag den til side, indtil den er klar til brug.
  2. Kombiner alle ostens ingredienser sammen med 6 spsk soaking vand i en blender. Forarbejd indtil glat. Køl ned i en lufttæt beholder, indtil den er klar til brug.
  3. Varm olie i en gryde, tilsæt løg, hvidløg og kog, indtil løgene er gennemskinnelige, ca. 3-4 minutter. Tilsæt bønner, 1/2 kop veggie bouillon eller vand, flydende aminos, spidskommen, paprika, chilipulver, salt og peber. Bland godt, og kog, indtil væsken er absorberet, omrøres lejlighedsvis. Fjern det fra varmen og omrør limesaften.
  4. Del greenerne mellem serveringsskålene; top med quinoa, bønner og salsa. Top med generøs dukke af guacamole og en duskregn cashewost sauce. Pynt med pepitas og koriander. Server straks og Nyd !!