En af Mexicos mest ikoniske fad får en vegansk makeover!


Mexicansk rød pozole (vegansk, glutenfri)

  • Mejeri-fri
  • Veganer
hummer svamp opskrift vegansk

Kalorier

299

Serves

4

ingredienser

  • 31 ounces hominy eller forkogt maiz pozolero, drænet
  • 3 tørrede guajillos chiles
  • 2 tørrede ancho peberfrugter
  • 2 tørrede pasillachiles, valgfri
  • 3 tørrede chiles de arbol, valgfri
  • 8 1/2 kop grøntsagsbuljong
  • 1 beholder crimini eller østers svampe, skivet
  • Halv en mellemstor hvid løg
  • 2 store hvidløgfedd
  • 1 tsk groft havsalt, juster efter smag
  • 1 tsk tørret mexicansk oregano, juster efter smag
  • 2 eller 3 tørrede laurbærblade
  • 2 spsk olivenolie
  • Topping-valg: strimlet isbørsalat, radiser, limefrugter, tostadas, tørret oregano, vegansk creme fraiche og enhver salsa, du gerne vil

Forberedelse

  1. Bring en lille gryde med vand i kog, mens vi venter på, at vi kan afpise og udtænke chilen. Du kan bruge saks til at skære chili åbne for at fjerne de hårde stængler, frø og årer. Når vandet er kogt, anbringes de frøede chiles, løg og hvidløg i gryden. Lad det simre under lav varme, indtil chilene er blevethydratiseret, og løg og hvidløg er blødgjort. Ok, når ingredienserne er blødgjort, fjern ingredienserne fra varmen og anbring dem forsigtigt i blenderen, tilsæt derefter en halv kop af den kogende bouillon eller almindeligt vand. Bland chilien, indtil vi har en glat, tykagtig sauce - tilføj eventuelt mere af den kogende bouillon for at hjælpe med at opnå den jævne konsistens. Sil gennem en fin sigte, så tag den til side - hvis saucen er for tyk kan du blande mere vand i for at hjælpe med at sile den hurtigere. Sæt til side.
  2. I en stor suppe gryde, dryp i 2 spsk olivenolie, tilsæt derefter svampe og sauter i cirka 8 minutter, vi vil bare blødgøre dem. Derefter hældes forsigtigt den anstrengte chilsaus ind, og giv den en god omrøring. Tilsæt derefter 1 tsk groft havsalt og rør om, tilsæt derefter 1 tsk mexicansk oregano og omrør. Dernæst tilsætter vi hominyen og blandes, indtil de er godt kombineret. Til sidst hældes vegetabilsk bouillon og laurbærblade, rør, indtil den er godt kombineret.
  3. Drej varmen til medium-lav, dæk gryden og lad den småkoke i ca. 45 minutter til en time, eller indtil hominyen er meget mør. Efter ca. 30 minutter skal du smage pozolen for at se, om den kan bruge mere salt eller lidt mere oregano - men overdriv ikke det på oregano, fordi hvis der er for meget, kan det gøre pozolen sur.
  4. Mens vi venter på, at pozolen skal lave mad, kan vi forberede ovenpå. Hvis du gerne vil inkludere det sprød stegte chile-topping, skal du se videoen for instruktioner, ellers skære og hugg det pålæg, du gerne vil medtage.
  5. Når pozolen er klar, skal du lade afkøle lidt før servering. Top med ethvert eller alle de nævnte topping valg, eller du kan lade alle vælge, hvordan de gerne vil spise deres pozole. God fornøjelse!

Næringsoplysninger

Pr. Portion: Kalorier: 299 # Kulhydrater: 47 g # Fedt: 10 g # Protein: 6 g # Natrium: 1622 mg # Sukker: 8 g Bemærk: De viste oplysninger er baseret på tilgængelige ingredienser og præparat. Det bør ikke betragtes som en erstatning for rådgivning fra en professionel ernæringsfysiolog.