Disse middelhavsauberginebåde er utroligt smukke og fyldte til randen med sunde grøntsager, krydret krydderier og lækker godhed. Dette er den perfekte ret til at lave, når du har selskab over.


Stoppet aubergine fra Middelhavet (vegansk, glutenfri)

  • Mejeri-fri
  • Glutenfri opskrifter
  • Kornfrie opskrifter
  • Høj fiber
  • Intet raffineret sukker
  • Jeg er fri
  • Sukkerfri / lav sukker
  • Veganer
  • Hvede fri

Serves

2

ingredienser

  • 1 mellemstor aubergine
  • 1 mellemstor hvid løg
  • 1 kop vand
  • 1/2 kop ekstra jomfru olivenolie
  • 2 hvidløgfedd
  • 1 zucchini
  • 1 pakke Crimini-svampe med 8 ounce
  • 1 rød peber
  • 1 spsk persilleblade, tørret
  • 1 14,5-ounce dåse terninger med tomater, ikke tilsat salt
  • 1 spsk mynteblade, tørret
  • 1 håndfuld friske mynteblade
  • En knivspids hvid peber
  • 1 tsk koriander
  • 1 tsk spisskum
  • 1 tsk gurkemeje
  • Et knivfarvet Himalaya salt
  • En håndfuld spredte mandler

Forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 350 ° F.
  2. Skær auberginen i det halve, i længderetningen, og øs indersiden af ​​auberginen. Sæt den ødsede aubergine til side.
  3. Hæld 1/2 kop vand i en bagefad og sæt aubergineskaller i skålen.
  4. Dæk dem med tinfolie, og sæt dem i ovnen.
  5. Når aubergineskallen er placeret i ovnen, tag en gryde ud og læg den på komfuret.
  6. Hakk alle disse ingredienser for at skabe fyldet: hvidløg, hvidløgfedd, courgette, svampe, rød peber og auberginekød.
  7. Drys gryden med cirka 2 spsk olivenolie, tænd ovnen til medium varme, og tilsæt alle de hakkede grøntsager i gryden.
  8. Åbn boksen med tomater, og føj dem til gryden.
  9. Rør dette på medium varme i cirka 5 minutter.
  10. Tag aubergineskaller ud af ovnen, men sluk ikke ovnen.
  11. Sæt disse krydderier i gryden: persille, mynte, spidskommen, koriander, salt og peber, gurkemeje.
  12. Tilsæt resten af ​​olivenolien i gryden og kog blandingen i yderligere 5 minutter.
  13. Anbring fyldet i aubergineskaller, og sæt dem tilbage i ovnen i ca. 10-15 minutter.
  14. Når skallen er let brunet, tag auberginerne ud af ovnen.
  15. Top auberginen med de spredte mandler og mynteblade.