Dette brød har en dejlig superblød sej struktur, plus det er visuelt behageligt; hver snoede skive får dig til at smile. Det kræver lidt forberedelse, men det giver to brød, du kan fryse en til den næste uge eller give en til en ven eller nabo: De vil elske dig for evigt! En skive af dette brød om morgenen føles altid lidt specielt.


Matcha Swirl Loaf (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer
citrus sukker cookies

ingredienser

Vand roux (Tangzhong):

  • 1/3 kop altmel
  • 1 kop vand

Matcha dej:

  • 2 1/2 kopper altmel
  • 1 spsk matcha pulver
  • 1 1/2 teske øjeblikkelig gær
  • 3 spsk sukker
  • 1/2 tsk havsalt
  • 1/2 kop mandelmælk, varm
  • 1 spsk malet hørfrø
  • 1/2 tsk vaniljeekstrakt
  • 1/2 blanding af vand roux (tangzhong) ovenfra
  • 3 spsk vegansk smør, blødgjort

Almindelig dej:

  • 2 1/2 kopper altmel
  • 1 1/2 teske øjeblikkelig gær
  • 2 spsk sukker
  • 1/2 tsk havsalt
  • 1/2 kop mandelmælk, varm
  • 1 spsk malet hørfrø
  • 1/2 tsk vaniljeekstrakt
  • 1/2 blanding af vand roux (tangzhong) ovenfra
  • 3 spsk vegansk smør, blødgjort

Forberedelse

  1. Lav først vand til roux (tangzhong). I en lille skål, bland mel og vand og pisk, indtil det er glat, og der er ingen klumper. Varm op over medium varme, og omrør konstant, når blandingen bliver varm og begynder at blive tykkere.
  2. Bliv omrørt, indtil blandingen tykner til en pasta eller når en temperatur på 150 ° F. Fjern det fra varmen, og lad blandingen afkøle helt og kom til stuetemperatur før brug.

Fremstilling af dejen med en brødmaskine:

  1. Tilsæt ingredienser (inklusive 1/2 af vand-roux-blanding) til spanden på brødmaskinen i den foreslåede rækkefølge pr. Maskins anvisninger (f.eks. Våde ingredienser først derefter tørre ingredienser eller omvendt), vælg dejen eller den manuelle cyklus for at tilberede dejen.
  2. Læg dejen i en stor olieret skål, dæk med et køkkenhåndklæde eller plastfolie, og lad den hæve på et varmt sted indtil det er fordoblet i størrelse, ca. 40 minutter til 1 time. Gentag processen med den almindelige dej.

Fremstilling af dejen med en stavmikser:

  1. Kombiner mel, matcha pulver, gær, sukker og salt i skålen med standblanderen forsynet med en dejkrog.
  2. I en mellemstor skål eller et stort målebæger, skal du kombinere mælk og blandes i malet hørfrø og vaniljeekstrakt.
  3. Lav en brønd i midten af ​​melblandingen (i skålen med standblanderen), og hæld mælkeblandingen og vand Roux (tangzhong).
  4. Bland på medium hastighed, indtil dejen begynder at komme sammen, tilsæt smør og fortsæt med at blande, indtil dejen kommer helt sammen, danner en glat kugle og er elastisk, når du trækker i den. (Du kan også blande hånden i en stor skål).
  5. Læg dejen i en stor olieret skål, dæk med et køkkenhåndklæde eller plastfolie, og lad den hæve på et varmt sted indtil det er fordoblet i størrelse, ca. 40 minutter til en time. Gentag processen med den almindelige dej.

Bagning:

  1. Mens du venter på, at dejen skal hæve, smør du let 2 9-tommer eller mellemstore brødpander og læg dem til side.
  2. Når dejen er steget, skal du overføre den til en ren mel-støvet arbejdsoverflade, slå den ned, dele i to og rulle hver dej groft ud i et 8-tommer rektangel med en tykkelse på ca.
  3. Læg den udrullede matcha-dej over den rullede almindelige dej og rulle begge op sammen, indsæt enderne under dejen og overfør den til forberedt loafpande, gentag den samme proces for den resterende dej.
  4. Dæk løst med et rent håndklæde eller plastfolie, og lad dejen hæve sig på et varmt sted i yderligere 45 minutter til en time, indtil det fordobles i størrelse.
  5. I mellemtiden forvarmes ovnen til 350 ° F.
  6. Når du er klar til at bage, børstes toppe af brødene med olivenolie. Bag brødene i 25-30 minutter, indtil de er gyldenbrune og bages igennem (brød skal lyde hult, når du banker på det).
  7. Fjern brødene fra gryden ved at vippe den forsigtigt ned på et køleholder (det kan være nødvendigt at løsne kanterne let med en bords kniv).
  8. Lad brød afkøle helt inden det skiver.
  9. God fornøjelse!

Noter

Dette bruger altmel til brødet, men brug brødmel, hvis du har det, det vil gøre dit brød tættere og ekstra seigt. Du kan også erstatte en kop hvidt fuldkornsmel i opskriften, og det ville fungere vidunderligt. Derudover skal du ikke være genert ved at bruge din brødmaskine til at tilberede dejen.