Denne Curry Paste kan bruges til at fremstille Massamun Curry, en af de hjerteligste thailandske inspirerede gryderetagtige karry. Ingredienserne, der bruges til at fremstille denne pasta, opbevares i køleskabet i ganske lang tid, så en lille pasta går langt. Denne opskrift er syltet med smag, så gør dig klar til en karry, der holder dig interesseret.
Massamun Curry Paste (Vegansk, glutenfri)
- Mejeri-fri
- Veganer
Serves
4-5
Madlavningstid
20
ingredienser
- 6-8 tørrede røde chilier
- 2 spsk korianderfrø
- 2 teskefulde spisskumme frø
- 5 kardemomme frø
- 2 kanelstænger
- ¼ tsk muskatnød
- 5 nelliker
- 1 tsk sort peberkorn
- 1 mellemstort skalotteløg, hakket
- 2 spsk citrongræs, hakket (kun midsektion)
- 2-3 fed hvidløg, hakket
- 1 spsk galangal
- 1 spsk frisk koriander
- 2 tsk kaffer kalkskind eller blade
- salt, efter smag
Forberedelse
- Stil og tør de tørrede røde chilier. Blødlægges i varmt vand i 10-15 minutter eller indtil de er bløde. Tøm og pres tør.
- Tør stegt korianderfrø, spidskommen, kardemomme, kanel, muskatnæg, nelliker og peberkorn i en gryde på medium varme i 5-7 minutter eller indtil duftende.
- Brug en mørtel og en pistil, pund og slib alle ingredienserne, tilsæt hver nye ingrediens først, efter at den forrige er renset og inkorporeret i pastaen.
- Alternativt kan du kombinere alle ingredienserne i en foodprocessor og behandle dem til en glat pasta, tilsæt en lille mængde vand for at gøre det lettere at blande. Brug efter behov til at fremstille Massamun curry eller fryse til senere brug.
Noter
Denne opskrift giver omtrent 1 kop curry pasta, og Massamun curry kræver typisk 3-4 spsk. Den resterende pasta kan fryses til senere brug.