Maple-Orange gulerødder med Sunchoke Cream (Vegan)

Sødligt glaserede gulerødder og en dyngende dukke af linser sidder ovenpå en visnet seng af bok choy. Selvom smagene på denne skål er drastisk forskellige, smelter de alle sammen perfekt ved hjælp af den rige sunchoke-fløde. Denne skål er en maddrøm.


Maple-Orange gulerødder med Sunchoke Cream (Vegan)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

ingredienser

  • 1 kop grønne linser, tør
  • Salt
  • Peber
  • 2 kopper vand
  • 1 bund gulerødder
  • 1 lille skalotteløg
  • 2 hoveder baby bok choy
  • Koriander, til garnering (valgfrit)
veganske tollhouse-cookies

For marinaden:

  • 1 orange, juice
  • 2 spsk ahornsirup
  • 1 spsk plus 2 tsk avokadoolie

Til Sunchoke-cremen:

  • 8 ounces sunchokes, skrælede
  • 1/3 kop cashewnødder, gennemvædet natten over eller kogt i 5 minutter
  • 1 spsk kikærter eller mild hvid miso
  • 2 hvidløgfedd
  • 1 tsk umeboshi-pasta
  • Salt
  • Citronsaft, efter smag
græskar sød kartoffel chili

Forberedelse

  1. Bring 2 kopper vand kogt. Tilsæt linser og en knivspids salt, og lad det småkoke, indtil linserne er bløde, cirka 20 minutter.
  2. Tilsæt sunchoke i en separat gryde og dæk med en tomme vand. Larm, indtil sunchokes er bløde. Afsættes til afkøling.
  3. Forvarm ovnen til 375 ° F.

Sådan gør du marinaden:

  1. Tilføj ahornsirup, appelsinjuice og avocado olie i en lille skål. Visp indtil emulgering.
  2. Skær gulerødderne halvvejs på langs. Skræl sjalottløg og skær tyndt langs kornet. Kast med halvdelen af ​​marinaden og stegt i ovnen, indtil den er let brun, cirka 30 minutter.
  3. Skær de bok choy hoveder i halvdelen. Varm en gryde med 2 teskefulde avokadoolie på mellemhøj varme i 1 minut. Placer den valgte boksede side og sear i ca. 2 minutter, og sørg for ikke at brænde.
  4. Varm en gryde på lav-medium varme. Tilsæt resten af ​​marinaden og reducer, indtil den er tyk, cirka 5 minutter.

Sådan fremstiller du Sunchoke flødesaus:

  1. Kombiner alle ingredienser i blender og bland, indtil det er glat. Tilsæt vand til tynd ud efter behov.

At plade:

  1. Spoon en generøs del af sunchoke-cremen til bunden af ​​en tallerken. Tilsæt den ønskede mængde linser og top med gulerødder og bok choy. Drizzle med ahornorange reduktion. Pynt med koriander, hvis du bruger det.