Hvis du er i en falsk sindstilstand som jeg, så er denne linsejagu med spaghetti squash noget for dig. Det er så hjerteligt og trøstende, men alligevel er det helt glutenfrit, mejeri-frit og vegansk (ELSKER opskrifter som det).
Linse Ragu med spaghetti squash (vegansk, kornfri)
- Mejeri-fri
- Kornfrie opskrifter
- Høj fiber
- Højt protein
- Jeg er fri
- Veganer
Serves
4-6
ingredienser
- 1 stor spaghetti squash, halveret og podet
- 3 spsk olivenolie, opdelt
- 1/2 mellemgul løg, terninger
- 1 ribselleri, terninger
- 1 stor gulerod, terninger
- 2 hvidløgfedd, hakket
- 12 ounces hvid knap svampe, skiver
- 1 28 ounce kan knuste tomater
- 2 kopper grøntsagsbuljong
- 1 kop tørrede linser, skyllet og drænet
- 1 knivspids sukker
- 1 laurbærblad
- 2 tsk tørret oregano
- 2 tsk hakket basilikum
- 1/2 tsk kosher salt
- 1/4 tsk malt sort peber
Forberedelse
- Forvarm ovnen til 400 ° F. Læg en bageplade med aluminiumsfolie og dryp 1 spiseskefuld olivenolie over begge halvdele af spaghetti squash. Bages i cirka 45 minutter.
- I mellemtiden skal du varme den resterende spiseskefulde olivenolie over medium-høj varme. Tilsæt løg, selleri og gulerod og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil grøntsager er bløde, cirka 8 minutter. Tilsæt hvidløg og svampe, og fortsæt med at koge i 1-2 minutter.
- Rør sammen knuste tomater, bouillon, linser, sukker, laurbærblad, oregano, hakket basilikum, salt og peber. Kog op, reducer derefter varmen til medium-lav og lad det småkoke, indtil linser er møre, ca. 30-40 minutter, omrøres lejlighedsvis. Hvis sauce bliver for tyk, tilsættes mere bouillon eller vand. Kasser laurbærbladet.
- Når spaghetti squash er mørt, skal du fjerne det fra varmen og lade afkøle lidt. Brug en gaffel til forsigtigt at trække squashkødet fra skrælen og til at adskille kødet i tråde. Kast i en stor skål med 1 fed revet hvidløg og krydre med salt. Spoon ragu over spaghetti squash.