Disse veganske linsekurry fyldte søde kartofler skaber et godt ugentligt måltid - let at fremstille og fuld af smag, men alligevel hjerteligt og sundt! De er fulde af protein og bare helt lækre. Og de er ikke svære at fremstille! Prøv dem!
Lentil Curry fyldte søde kartofler (vegansk)
- Mejeri-fri
- Veganer
- A-vitamin
Kalorier
160
Serves
6
Madlavningstid
45
ingredienser
- 6 mellemstore søde kartofler, vasket
- 3/4 kop linser
- 1 1/2 kop vand
- 1/2 spsk kokosolie
- 1 kop sød løg, fint terninger
- 2 hvidløgfedd, hakket
- 1 kop rød paprika, fint terninger
- 1 kop tomater, finhakket
- 3/4 kop tomatsaus
- 1/2 kop mandelmælk
- 1 spsk karrypulver
- 2 tsk malet spisskummen
- 1 tsk malet gurkemeje
- 1/2 tsk malet ingefær
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk sort peber
Forberedelse
- Forvarm ovnen til 400 ° F, vask søde kartofler og stikk flere gange med gaffel overalt. Læg på bagepladen og bag 40-45 minutter, eller indtil kødet er fuldt kogt og meget blødt.
- Mens søde kartofler koges, tilsættes 3/4 kopper linser i saucen med 1 1/2 kop vand, dæk med låg og bragt til kogning, og lad det derefter småkoke, indtil det er kogt igennem. (Kog i henhold til længden på emballagen, nogle kog på 15-20 minutter, andre kræver mere som 35-40 minutter). Fjern den fra varmen, når den er kogt.
- Tilsæt i mellemtiden kokosnøddeolie, hakket løg og hvidløg i en stor saucepande, kog over medium varme i 3-5 minutter, tilsæt hakket peberfrugt og fortsæt med at tilberede yderligere 2-3 minutter, eller indtil løg og hvidløg begynder at blive gyldne.
- Tilsæt hakkede tomater, tomatsauce, mandelmælk og alle krydderier, og lad det surre i lavt i fem minutter.
- Når søde kartofler er kogt igennem, skal du skære huden af toppen af hver og derefter bruge en gaffel til at bryde fra hinanden og mos det kogte kød.
- Top hver sød kartoffel med 1/6 linsekurryblanding. Pynt med friske urter, server varmt.