Blød, ristet butternut squash, tangy løg og friske urter gør denne salat let og smagfuld! Denne opskrift holder sig godt i køleskabet, hvilket betyder, at det er den perfekte aftagelse til frokostdage på hverdagen!
Lemony Butternut Squash og Quinoa Salad (vegansk)
- Mejeri-fri
- Veganer
vegansk sauce til ristede grøntsager
Kalorier
1448
ingredienser
- 1/2 stor butternut squash, terninger lille
- 1/4 kop hvidløg, terninger
- 1 fed hvidløg, hakket
- 1/2 sjalottløg, terninger
- 1/3 tsk frisk salvie, finhakket
- 1/3 tsk frisk timian
- 1 1/2 kopp quinoa
- 3 kopper grøntsagsbuljong
- Saft af 1 lille citron (ca. 3-4 spsk)
- Salt og peber, efter smag
- 3 kopper frisk baby-spinat
- 1/3 kop usødede tørrede tranebær
Forberedelse
- Forvarm ovnen til 350 ° F.
- Placer butternut squash på et pergamentforet bageplade og stegt i 40 minutter, eller indtil det er blødt.
- Mens squash stege, kog løg, hvidløg og sjalottløg med vand eller vegetabilsk bouillon i en medium gryde, indtil de er bløde og gennemsigtige.
- Skyl quinoa i en fin sigte, indtil vandet løber klart. Tøm, overfør til gryden med de resterende ingredienser op til grøntsagssuppen
- Kog op på medium varme, dæk derefter, og reducer varmen til en simmer, indtil vandet er absorberet, ca. 15-20 minutter.
- Fjern det fra varmen i 5 minutter, dækket, derefter afdæk og fluff med en gaffel.
- Tilsæt spinaten, squash, tranebær, citronsaft, salt og peber, og rør, indtil de er kombineret. Juster krydderierne efter smag efter behov.