Blød, ristet butternut squash, tangy løg og friske urter gør denne salat let og smagfuld! Denne opskrift holder sig godt i køleskabet, hvilket betyder, at det er den perfekte aftagelse til frokostdage på hverdagen!


Lemony Butternut Squash og Quinoa Salad (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer
vegansk sauce til ristede grøntsager

Kalorier

1448

ingredienser

  • 1/2 stor butternut squash, terninger lille
  • 1/4 kop hvidløg, terninger
  • 1 fed hvidløg, hakket
  • 1/2 sjalottløg, terninger
  • 1/3 tsk frisk salvie, finhakket
  • 1/3 tsk frisk timian
  • 1 1/2 kopp quinoa
  • 3 kopper grøntsagsbuljong
  • Saft af 1 lille citron (ca. 3-4 spsk)
  • Salt og peber, efter smag
  • 3 kopper frisk baby-spinat
  • 1/3 kop usødede tørrede tranebær

Forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 350 ° F.
  2. Placer butternut squash på et pergamentforet bageplade og stegt i 40 minutter, eller indtil det er blødt.
  3. Mens squash stege, kog løg, hvidløg og sjalottløg med vand eller vegetabilsk bouillon i en medium gryde, indtil de er bløde og gennemsigtige.
  4. Skyl quinoa i en fin sigte, indtil vandet løber klart. Tøm, overfør til gryden med de resterende ingredienser op til grøntsagssuppen
  5. Kog op på medium varme, dæk derefter, og reducer varmen til en simmer, indtil vandet er absorberet, ca. 15-20 minutter.
  6. Fjern det fra varmen i 5 minutter, dækket, derefter afdæk og fluff med en gaffel.
  7. Tilsæt spinaten, squash, tranebær, citronsaft, salt og peber, og rør, indtil de er kombineret. Juster krydderierne efter smag efter behov.

Næringsoplysninger

Samlede kalorier: 1.488 # Samlede kulhydrater: 286 g # Total fedt: 15 g # Samlet protein: 52 g # Total natrium: 1.060 mg # Samlet sukker: 49 g Bemærk: De viste oplysninger er baseret på tilgængelige ingredienser og præparat. Det bør ikke betragtes som en erstatning for rådgivning fra en professionel ernæringsfysiolog.