Disse udstoppede søde kartofler er et mini-måltid alene! Med tranebær, grønnkål og valnødder er de lige så festlige som de fylder.


Kale og Cranberry fyldte søde kartofler (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Godt sundt
  • High Carb Vegan
  • Veganer

ingredienser

  • 4 søde kartofler
  • 1 kop tætpakket grønnkål
  • Saft på 1/2 lime
  • 1/2 kop tørrede tranebær
  • 1/2 15,5 ounce dåse nyrebønner
  • 1/4 kop valnødder
  • 1 kop vegansk yoghurt
  • 1 spsk tahini
  • Juice og zest på 1/2 en grapefrugt
  • 1 fedd hvidløg
  • Salt og peber, efter smag

Forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 355 ° F.
  2. Vask søde kartofler, anbring dem på en bageplade, og brug en gaffel til at gennembore et par huller i kartofler. Steg dem i cirka 45 minutter eller indtil gaffel er mør.
  3. I en skål blandes sojayoghurt, tahini, grapefrugtjuice og skald, knust hvidløg, salt og peber.
  4. Forbered dine toppings. Fjern grønkålstængler, riv derefter i små stykker. Læg blade i en skål med limesaft og en knivspids salt og masser dem sammen i 2-3 minutter. Skyl og dræner bønner, rist valnødderne og hak dem i små stykker.
  5. Skær søde kartofler op, og fyld dem med sojayoghurtblanding, tranebær, grønnkål, bønner og valnødder.