Minestronesuppe kan let veganiseres. Det er hjerteligt, sundt og kan fodre et publikum på et budget.
Italiensk Minestrone (vegansk)
- Mejeri-fri
- Veganer
Madlavningstid
40
ingredienser
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, terninger
- 4 gulerødder, terninger
- 2 stængler selleri, terninger
- 3 fed hvidløg, hakket
- 2 courgetter (zucchini), terninger
- 2 mellemstore kartofler, terninger
- 1 stor håndfuld grønnkål
- 1 kan enten brede (fava) bønner, cannellini-bønner eller hvide nyre-bønner
- 1 kop frosne ærter
- 1 spsk tørret oregano
- 1 kan hakkede dåse tomater
- 2 kopper vand
- 1 terning af grøntsager
- salt og peber efter smag
Forberedelse
- Opvarm olivenolien i en stor gryde og tilsæt løg, gulerødder og selleri. Kog i 5 minutter, og tilsæt oregano.
- Tilsæt hvidløg og kog, indtil duftende.
- Tilsæt courgette, kartofler, grønnkål, bønner og ærter.
- Tilsæt dåsen med tomater med al deres juice.
- Tilsæt vandet og kog det op.
- Tilsæt den vegetabilske bestandskub, og vend blandingen ned til en simmer.
- Larm i 40 minutter.
- Tilsæt salt og peber efter smag.