Dhokla er en dampet velsmagende kage, der smager så godt med chai og også er fantastisk at servere til fester! Denne populære snack fremstilles traditionelt ved at fermentere garbanzo-bønne-mel dej i timevis, men i denne instant pot-version kan du få en blød og svampet khaman inden for få minutter. En kombination af frugtsalt (eno) og citronsyre giver det perfekte resultat hver gang.
Øjeblikkelig pot Khaman Dhokla (dampet smagfuld kikærmel-kager) (vegansk)
- Mejeri-fri
- Veganer
Serves
12-16 stykker
ingredienser
- 1 1/4 kopper kikærmel / besan
- 2 spsk semulje / sooji
- 1 spsk + 1 1/2 tsk sukker, opdelt
- 3/4 tsk salt, delt
- 1/4 tsk gurkemeje pulver
- 1 tsk revet ingefær
- 3 grønne chilier, 1 hakket, 2 skiver
- 2 1/2 spsk vegetabilsk olie, opdelt
- 1/2 tsk + 1/8 tsk citronsyre
- Kniv af bagepulver
- 1 1/2 kop vand, opdelt
- 1 1/4 tsk frugtsalt, almindeligt kendt som eno
- 1 1/2 tsk sennepsfrø
- 1 tsk sesamfrø
- 10-12 karryblade
- 1 tsk citronsaft
- Udtørret kokosnød til garnering
Forberedelse
- Sprøjt let en 7- til 8-tommers stålskål med nonstick-spray. Hæld 1 1/2 kop vand i den indvendige gryde i din Instant Pot, og tryk derefter på sauté-knappen. Brug justeringsknappen til at indstille sauté til 'mere'. Mens vandet koger, lav dejen til dhokla.
- Rør sammen kikærmel, semulje, 1 spsk sukker, 1/2 tsk salt, gurkemeje pulver, revet ingefær og 1 hakket grøn chili sammen i en stor skål. Bland godt, og tilsæt derefter 1 1/2 spiseskefuld olie og gnid med fingrene, så olien blandes godt med alt. Bland citronsyre og bagepulver i, tilsæt derefter 1 kop vand. Bland et par minutter, indtil det er godt kombineret.
- Til sidst tilsættes frugtsaltet (eno) og blandes igen, indtil dejen er godt kombineret; det vil stige i volumen, når du har tilsat frugtsaltet. Hæld dejen i den forberedte stålskål, og dæk beholderen med folie.
- Når vandet i Instant Pot koges, skal du trykke på annulleringsknappen og derefter placere Instant Pot's trivet inde i gryden. Placer den forberedte skål oven på trivetten. Det er meget vigtigt at dampe dhoklaen, så snart du blander frugtsaltet i dejen; Vent ikke, ellers bliver dhokla ikke svampet. Luk låget, og tryk derefter på dampknappen. Indstil tiden til 20 minutter, og sørg for, at trykventilen er i tætningsposition.
- Lav en hurtig-trykafgivelse. Fjern panden forsigtigt fra Instant Pot. Fjern folien, og lad dhokla sidde i 10 minutter, og vend den derefter over en serveringsplade. Lad det afkøle på pladen, og lav i mellemtiden tadkaen.
- Varm 1 spsk olie i en lille gryde på medium varme. Når olien er varm, tilsættes sennepsfrøene og lad dem poppe i et par sekunder. Tilsæt derefter sesamfrøene og kog i 30 sekunder, indtil de begynder at ændre farve. Tilsæt karryblade og 2 skiver grønne chilier; karrybladene vil stive meget, så vær forsigtig og flyt væk fra gryden, når du har tilføjet dem.
- Fjern gryden fra varmen. Tilsæt 1/2 kop vand, 1 1/2 tsk sukker, 1/4 tsk salt og citronsaft, og sæt derefter gryden tilbage på medium varme. Lad det hele koge, og fjern det derefter fra varmen. Skær dhoklaen i stykker. Hæld halvdelen af den forberedte tadka over alle dhokla-stykker. Det kan se ud som en masse vand, men melet absorberer det hele, og du har brug for så meget vand til blød dhokla. Hæld nu den resterende halvdel af tadkaen på de afskårne kanter af dhokla, så de bliver bløde fra alle sider.
- Overfør dhoklaen til en serveringsplade foret med et papirhåndklæde og lad sidde i 10 til 15 minutter. Drys derefter med kokosnød og server. Dhokla smager godt, når det er kølet! Det er også dejligt at servere det sammen med korianderchutney.
Noter
Du kan erstatte citronsyre med 1 tsk limesaft, men husk, at citronsyre giver de bedste resultater. Brug af bagepulver i stedet for frugtsalt her anbefales ikke, da det fører til en sæbevandssmag. Du kan dampe khaman dhokla på forhånd og opbevare i en lufttæt beholder. Tilbered tadkaen kun 10 til 15 minutter før servering.