Når jeg er meget ældre og meget mere desillusioneret, kan jeg ikke længere nyde disse fnise, grusomhedsbelagte godbidder. Desværre har dette resulteret i, at de små barndoms kiksskærere er faldet så dybt i tomrummet i min families kælder, at jeg ikke længere kan finde dem. Ønsker jeg at deltage i mindst en af ​​de vigtigste ferietraditioner, købte jeg nogle cookie skærer og lavede nogle veganske feriekager i stedet.


Feriechokoladekokosnødkager (vegansk, glutenfri)

  • Veganer

ingredienser

  • 1/2 c. kokosmelk (den slags der kommer i en dåse)
  • 2 T. græskarpuré (eller buttercup squash, min nye favorit mad)
  • 1/4 c. havremel
  • 1/4 c. kokosmel
  • 2T. vital hvedegluten (til glutenfri, erstatt dette med malet chia- eller hørfrø)
  • 3/4 t. bagepulver
  • 1 T. kakaopulver
  • Sødestoffer (valgfrit)
  • Til frosting: 1 T. vaniljeproteinpulver, 1 ton. kokosmel, kokosmelk og sødestoffer efter ønske

Forberedelse

  1. Bland de tørre ingredienser i en medium skål.
  2. Dann en brønd i midten og hæld kokosmælk og græskarpuré i. Bland disse gradvist i de tørre ingredienser, indtil du har en løs dej.
  3. Vend det ud på et bræt, en måtte osv. Der er enten ikke-klæbrig (jeg brugte en silikone bagemåtte), støvet med mel eller sprayet med kogebespray. Dejen skal være klistret og lidt hård at ælte, men har den alligevel.
  4. Når det begynder at holde sammen, formes det til en kugle og sæt det i køleskabet i 45 minutter til en time. Hvis du ikke har lyst til at ælte, kan du blande den, forme den til en kugle, dække den og lade den sidde i køleskabet natten over. Den skulle tykkere op på det tidspunkt.
  5. Træk dejen ud af køleskabet og rull den til ca. 1/2 ″ tyk. Dyp dine cookie-skærer i pulveriseret stevia (eller sprøjt dem med nogle nonstick-spray) og skær ud så mange former du kan passe.
  6. Du har sandsynligvis noget 'skrald', som du bare kan omforme til en bold og gentage ovenstående trin med.
  7. Når alt er rullet og skåret, skal du sprøjte et cookie ark med madlavningsspray og lægge cookies på det og efterlade lidt plads mellem dem. Jeg kan godt lide at børste hver med en lille smule kokosmelk eller vand og drys med pulveriseret stevia før bagning, men det er ikke påkrævet.
  8. Bages ved 375 grader F i cirka 15-20 minutter. Hvis du bruger en mørk gryde, skal du bage ved 350 * F i cirka 25 minutter.
  9. Mens cookies bages, blandes proteinpulver og kokosmel med nok kokosmelk til at lave en pasta. Hvis du tilsætter for meget mælk, kan du tilføje noget fortykningsmiddel. Sød efter smag med stevia (jeg brugte væske her) eller sødestof efter ønske.
  10. Afkøl cookies og frost (helst ikke med en ske som jeg gjorde).