Disse næringstætte mexicanske godbidder giver dig noget at smile over! Masser af smag, crunchy på ydersiden, varm og velsmagende på indersiden ... en dejlig og sund frokost!


High-Protein Sweet Potato Black Bean Quesadillas (Vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Højt protein
  • Veganer
champignon valnød burger

ingredienser

  • 8 fuldkorns tortillas
  • 1 dåse saltfrie sorte bønner, drænet
  • 1 bagt søde kartofler
  • 3-4 grønne løg eller en lille rødløg, terninger
  • 1/4 kop vegansk cheddarost
  • 1 spsk chilipulver
  • 1 spsk malet spisskummen
  • 1 tsk tamari eller anden soja med lavt natrium (valgfrit)
  • 2 avocados
  • Lille mængde koldpresset vegetabilsk olie til panden

Forberedelse

  1. Bag den søde kartoffel i forvejen, så den er cool nok til at arbejde med.
  2. Læg de dræne bønner i en blandeskål, og mos bønnerne lidt med en gaffel.
  3. Skær den søde kartoffel i bidder, og føj den til bønnerne sammen med spidskommen, chilipulver og tamari. Rør alt forsigtigt sammen for at kombinere.
  4. Varm en stegepande eller sautépande, og tør en lille mængde olie for at forhindre klæbning. Jeg lægger normalt ca. 1/4 af en teskefuld og tørrer med et papirhåndklæde. Dette skaber et meget tyndt lag olie og en øjeblikkelig non-stick pan (jeg bruger ikke teflon).
  5. Læg en tortilla i gryden, og fyld den med 1/4 af bønneblandingen, spred den ud til ca. 1 tomme fra kanterne.
  6. Tilsæt løg og en lille mængde vegansk ost.
  7. Dæk med en anden tortilla og pres let ned.
  8. Kog, indtil tortillaen er gyldenbrun, vend derefter, og kog den igen, indtil den er gyldenbrun. Jeg gjorde min en ad gangen i en lille gryde og holdt dem bare varme i ovnen, mens jeg lavede resten.
  9. Skær i kvartaler, og server varm med skivet avocado og / eller salsa til dypning.