Bønnesuppeblandinger kan skuffe, fordi forskellige bønner koger i forskellige hastigheder og efterlader nogle udblæst og går i opløsning, mens andre forbliver hårde. For at forhindre udblæsning saltede vi bønnerne for at blødgøre deres skind. Derefter bragte vi suppen til en simmer, før vi overførte den til ovnen for at koge forsigtigt i den lave, konstante varme. For at opbygge smag sauterede vi masser af aromater og tilsatte timian, laurbærblade og velsmagende tørret porcini. Schweizisk chard, hvide svampe og frisk tomat afbalancerede bønnerne med en solid vegetabilsk smag. De forskellige sorter af bønner koges i forskellige satser, så sørg for at smage flere bønner for at sikre, at de alle er møre, før de serveres.



Hjertelig 15-bønne og grøntsagssuppe (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer
ingen oliebrændte kartofler

ingredienser

  • Salt og peber
  • 1 pund 15-bønnesukseblanding, smagspakke kasseret, bønner plukket over og skyllet
  • 2 spsk koldpresset ekstra jomfru olivenolie
  • 1 lille løg, hakket
  • 1 gulerod, skrællet og hakket fint
  • 1 pund schweizisk chard, stængler hakkede, blade skiver i 1/2-tommers brede strimler
  • 1/2-ounce tørret porcini-svamp, skyllet og hakket
  • 12-ounces hvide svampe, trimmet og kvart
  • 6 hvidløgfedd, hakket
  • 2 tsk hakket frisk timian eller 1/2 tsk tørret
  • 8 kopper hjemmelavet eller vegetabilsk bouillon med lavt natriumindhold
  • 2 laurbærblade
  • 1 stor tomat, cored og hakket


Forberedelse

  1. Opløs 3 spsk salt i 4 liter koldt vand i en stor beholder. Tilsæt bønner og blødlægges ved stuetemperatur i mindst 8 timer eller op til 24 timer. Tøm og skyl godt.
  2. Justér ovnstativet til den midterste position, og opvarm ovnen til 250 ° F. Varm olie i hollandsk ovn over medium varme, indtil den skimmer. Tilsæt løg, gulerod, chardstængler og porcini-svampe og kog, indtil grøntsager er blødgjort, 7 til 10 minutter.
  3. Rør hvide svampe ind, dæk og kog, indtil svampe har frigivet deres væske, cirka 5 minutter. Afdæk og fortsæt med at lave mad, indtil svampe er brunet, 5 til 10 minutter.
  4. Rør hvidløg og timian ind, og kog indtil duftende, ca. 30 sekunder. Omrør iblødgørede bønner, bouillon og laurbærblade og kog op. Dæk gryden, overfør den til ovnen, og kog, indtil bønnerne er næsten møre, 1 til 1 1/4 timer.
  5. Rør ind bladskiver og tomat, og fortsæt med at koge i ovnen, dækket, indtil bønner og grøntsager er helt møre, 30 til 40 minutter længere. Kasser laurbærblade og krydre med salt og peber efter smag. Tjene.
  6. Tjek Nutritious Delicious i America's Test Kitchen online butik!