Chimichurri-sauce, et argentinsk krydderi, er simpelthen en blanding af persille, koriander, eddike og hvidløg. Ofte ofte, så kommer saucen komplet med omkring en kop olivenolie. Jeg har oplyst saucen og gjort det til et øjeblik at lave. Denne sauce serveres over grillede grøntsager og tofu, men da couscousen også indeholder bønner, kan du nemt gøre denne soja-fri ved at grille flere grøntsager i stedet for tofu. Saucen skal dø for, så den forhåbentlig gør nok til at servere 4!


Grillet Tofu og squash med Chimichurri-sauce og kousse (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer
superfood barer opskrift

Kalorier

503

Serves

4

ingredienser

  • 2 spsk plus 1 tsk olivenolie, opdelt
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1 kop persilleblade
  • 1/2 kop koriander blade
  • 2 fresno eller 1 jalapeño peberfrugter, podet og hakket
  • 4 hvidløgfedd
  • 2 spsk hvidvineddike
  • 2 spsk plus 1 1/4 kop vand, opdelt
  • 1 spsk frisk limesaft (pletter limen inden saft)
  • Salt og frisk malet sort peber
  • 1 1/4 kopper vand
  • 1 kop israelsk couscous
  • 1 tsk lime zest
  • 1/4 kop ristet pepitas (græskarfrø)
  • 1 kop frisk spinat, hakket
  • 1 15,5 ounce kan nyrebønner skylles og drænes
  • 1 (14 til 16 ounce) ekstra fast tofu, presset
  • 2 sommer squash
  • 3 forårsløg eller 4 løgter

Forberedelse

  1. Varm 2 spsk olie i en lille gryde over medium varme. Tilsæt oregano og kog i 30 sekunder. Fjern det fra varmen og læg den til afkøling.
  2. Kombiner persille, koriander, chilipepper, hvidløg, eddike, 2 spsk vand, limesaft og olivenolie med oregano i skålen med en foodprocessor. Krydre med salt og peber. Forarbejd, indtil det er godt hakket. Sæt til side.
  3. Opvarm 1 ¼ kopperne vand til kog i en mellemstor gryde. Tilsæt couscous, reducer varmen til lav, dæk gryden og kog couscousen, indtil den er mørt, og alt vand er absorberet, ca. 10 minutter. Fluff med en gaffel, tilsæt den resterende teskefuld olivenolie, pepitas, spinat og bønner. Dæk gryden, og fortsæt med at koge på medium varme, indtil spinaten vilter, ca. 3 minutter til. Krydre med salt og peber og læg dem til side.
  4. Skær tofu i 1 x ½-tommes terninger. Skær squashen i halvdel på langs, og skær hver halvdel i ½ tommer halvrunder. Skær løgene i 1-tommers stykker. Brug 4-tommer spyd, og træk squashen på spydene. Skaf tofu, skiftevis med lændedyr, på separate spyd.
  5. Opvarm en grillpande over medium varme. Spray den ene side af den spydte grøntsag og tofu og grill, indtil den er kogt, ca. 3 minutter pr. Side. Krydre med salt og baste med sauce. Server couscousen med den grillede veg, tofu og chimichurri-sousen.

Næringsoplysninger

Pr. Portion: Kalorier: 503 # Kulhydrater: 57 g # Fedt: 21 g # Protein: 31 g # Natrium: 406 mg # Sukker: 5 g Bemærk: De viste oplysninger er baseret på tilgængelige ingredienser og præparat. Det bør ikke betragtes som en erstatning for rådgivning fra en professionel ernæringsfysiolog.