Grillet aubergine og spinat med sort bønne pecann smørssauce (vegansk)

Hvor spændende at dele denne opskrift med dig! Jeg tænkte på denne specielle sauce for nylig, da vores 22-års jubilæum nærmet sig, og vi forventede middagsgæster. Det var stjernekomponenten i det første måltid, som vi samarbejdede om middagens gæster som et nygifte par. Og jeg kan næsten garantere, at du aldrig har haft noget lignende! Sauceopskriften kom fra et kulinarisk magasin, men desværre ved jeg ikke hvilken, da jeg genoptog opskriften og - skam mig - karakteriserede ikke karakteristisk ikke kilden. Men jeg skrev 'Ude af denne verden'! på toppen. Og det er det stadig. Den eneste ændring, jeg lavede til den originale opskrift, var at erstatte vegetabilske bouillon med kyllingebuljong og vegansk smør til mejerisorten ud over at bruge ca. 30% mindre. Vi har serveret det over en række forskellige ting, men denne splinternye kombination var så velsmagende og så smuk, at jeg ville dele den med jer alle.

Grillet aubergine og spinat med sort bønne pecann smørssauce (vegansk)

• Mejeri-fri
• Veganer

Serves

4

ingredienser

• 1 mellemstor aubergine (ca. 3-4 tommer i diameter og 6 eller så tommer lang), skåret i knappe 1/2-tommer skiver (ca. 12 skiver)
• Havsalt efter smag
• 3 til 4 spsk olivenolie
• 1/4 teskefuld røget paprika eller efter smag
• 1/4 tsk malet gurkemeje eller efter smag

• 1/3 kop vegetabilsk bouillon
• 1/3 kop rødvin
• 1/3 kop rødvineddike
• 1 stor skalotteløg, finhakket
• 1 tsk malet koriander
• 2 tsk hakket koriander
• 1/3 til 1/2 kop pekannestykker (du kan erstatte cashewnødder i en klemme), let saltet og ristet ved 350 i op til 10 minutter, kontroller et par gange
• 2 ristede hvidløgfedd
• 4 små bananpeber, stilkede, opdelt i længderetningen, podet og skåret i 1-tommers bidder
• 8 spsk vegansk smør
• 1 spsk hakket græsløg
• 1-15,5 ounce kan sorte bønner, skylles og drænes
• Havsalt og frisk krakket sort peber efter smag
• 1 tsk frisk limesaft

rå vegansk tæreskorpe

• 1 spsk olivenolie
• Cirka 6 letpakkede kopper melder friske spinatsblade
• Havsalt efter smag

Forberedelse

1. Line en bagepande eller fad med papirhåndklæder.
2. Læg aubergineskiver på papirhåndklæder og let salt.
3. Lad sidde i 20 minutter og skyl derefter og dræne skiver i et dørslag, vende tilbage til bagepanden og klap tør med yderligere papirhåndklæder. (Denne proces er nødvendig for at fjerne enhver bitter smag, og mens auberginen hviler er det optimale tidspunkt at starte saucen.)
4. Pisk sammen olivenolie, røget paprika, gurkemeje og mere salt efter smag i en mellemlig skål.
5. Kast aubergineskiver forsigtigt i marinade, gnid den på begge sider, og lad dem sidde i yderligere 10 minutter.
6. Varm en krydret og olieret grillpande over medium-høj varme og grill aubergine i cirka 3 minutter på hver side, børstes med eventuel resterende marinade, eller indtil de er møre med smukke grillmærker.

1. I en 2-liters gryde kombineres bouillon, vin, vineddik, skalotteløg, koriander og koriander.
2. Kog op ved moderat varme og kog, indtil det er reduceret til 2 spsk, eller ca. 10 til 12 minutter.
3. Mens blandingen reducerer, gør du pecannsmør: i skålen med en foodprocessor forsynet med et metalblad, tilsættes ristede pekannødder, ristet hvidløg, peberkrokker, 2 spsk vegansk smør og græsløg.
4. Forarbejd lige indtil blandingen samles. Sæt til side.
5. Når bouillon og vin blanding er reduceret, pisker du det resterende veganske smør i, 2 spsk ad gangen. Visp derefter Pecan-smør.
6. Rør de sorte bønner i, og krydre efter smag med salt, peber og limesaft. Varm igennem.

1. I en stor støbejerns stegepande over medium-høj, varme olivenolie.
2. Tilsæt spinat og en knivspids salt, og sauter under omrøring kontinuerligt i 2 til 3 minutter eller bare indtil det er visnet, men stadig lystgrønt.

1. Cirka 1/4 kop ristede og let saltede pepitas eller græskarfrø
2. Læg en seng på en fjerdedel af den sauterede spinat på hver spisebord.
3. Top med 3 overlappede skiver af grillet aubergine (prøv at give hver person begge mindre stykke fra enderne af aubergine og en større skive fra midten).
4. Top med en generøs skefuld sauce, drys med pepitas og server straks.