Disse lette veganske og paleo-venlige skåle er lavet med ananas, foråret veggies, zucchini nudler og en cremet grøn kokosnød curry sauce! Perfekt til kødfri mandag og lavt kalorieindhold! En skål med lige op krydret sød lækkerhed leveres lige i din veggie-munchin mund i dag!


Grønne kokosnødder Curry Veggie skåle med zucchini nudler (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Høj fiber
  • Lavkarbo vegansk
  • Veganer
  • Hele mad opskrifter

Serves

2

Madlavningstid

30

ingredienser

Til skålene:

  • 2 mellemstore zucchinis, spiraliserede
  • Salt, efter smag
  • 1 spsk kokosolie
  • 1 tsk hvidløg, hakket
  • 1/2 tsk ingefær, hakket
  • 1 kop asparges, skåret i stykker af bidestørrelse
  • 1/2 stor rød paprika, tyndt skåret
  • 1/2 kop tyndt skiver porrer
  • 1/2 kop halverede sneærter
  • 3/4 kop let kokosmelk
  • 1/4 kop ananas juice
  • 1 spsk grøn curry pasta
  • 1 spsk kokosnød sukker
  • 1 tsk vegansk fiskesauce
  • 2 kopper groft hakket spinat
  • 1/4 kop plus 2 spsk drænet ananas-spidser
  • 4 tyndt skiver radiser

Til pynt:

  • Tynd skivet thailandske basilikum
  • Groft hakket koriander
  • Pres med frisk limesaft

Forberedelse

  1. Anbring den spiraliserede zucchini i et dørslag over en stor skål. Stænk med en knivspids salt, og lad dem sidde under omrøring lejlighedsvis, så de frigiver noget af deres fugt.
  2. Varm kokosnøddeolien i en stor gryde, der er sat over medium varme. Tilsæt hvidløg og ingefær og kog under omrøring konstant, indtil de er gyldenbrune og duftende.
  3. Tilsæt asparges, peber, purre og sneærter, og kog, indtil grøntsagerne er møre og let brownies, ca. 3-5 minutter.
  4. Tilsæt kokosmelk, ananasjuice, karrypasta, kokosnøddesukker og fiskesauce, og rør, indtil den grønne curry er godt blandet i sausen. Drej varmen til medium til høj og kog op.
  5. Når det er kogt, skal du reducere varmen til medium / lav, og lad det simre under omrøring lejlighedsvis, indtil saucen er reduceret med ca. 1/3 og tykkere lidt, ca. 10-13 minutter. Når den er reduceret, omrøres den hakkede spinat og kog i yderligere 1-2 minutter, indtil spinaten vilter.
  6. Klem så meget overskydende fugt ud af zucchinien, som du kan, og klap den let med et papirhåndklæde. Opdel nudlerne mellem to skåle.
  7. Opdel grøntsager / sauce-blandingen oven på de to skåle, efterfulgt af ananaspinden og skiver radiser.
  8. Pynt med thailandske basilikum, koriander og en skive frisk limesaft.