Denne grønne kikærter søde kartoffel curry pakker en krydret punch, men frygt ikke! Zesty-smagen er perfekt afbalanceret af kokosmelk og kokosnoghurt. Par denne karry med hvid ris, og nyd en indisk fest til middag.
Grøn kikærter søde kartoffel curry (vegansk)
- High Carb Vegan
- Veganer
Serves
6
Madlavningstid
60
ingredienser
- 2 store søde kartofler, skrælede og i terninger
- 1 lille hovedbroccoli, blomsterhøje let hakket
- 1 lille løg, hakket
- 1 kop svampe, skivet
- 2 kopper kikærter, kogte
- 1/2 kop søde ærter, afskallet
- 2/3 kop fuldfedt kokosmelk
- 2 spsk thailandske grøn curry pasta
- 1 kalk, juice
- 1 grøn chili, hakket
- 1/4 kop friske basilikumblade, hakket
- 1 spsk kokosnød sukker (valgfrit)
- 1/2 kop kokosnød yoghurt (valgfrit)
Forberedelse
- Føj søde kartofler til en stor stegepande og fyld med cirka 1 tomme vand. Dæk og læg den på medium varme i ca. 10 minutter. Når vandet er fordampet, tilsættes broccoli og løg, og hæld olie i. Sauter i 10-15 minutter, indtil søde kartofler er bløde.
- Tilsæt nu svampe, kikærter, søde ærter og grøn chili og rør over varmen i 2-3 minutter til. I mellemtiden pisker kokosmelk, karrypure, limesaft og kokosnøddesukker sammen. Hæld i gryden, reducer varmen til medium-lav, og dæk i cirka 20 minutter. Rør lejlighedsvis, indtil saucen er blevet tykkere, og kartoflerne er gaffel-møre.
- Serveres med kokosnød yoghurt.