Denne grønne kikærter søde kartoffel curry pakker en krydret punch, men frygt ikke! Zesty-smagen er perfekt afbalanceret af kokosmelk og kokosnoghurt. Par denne karry med hvid ris, og nyd en indisk fest til middag.


Grøn kikærter søde kartoffel curry (vegansk)

  • High Carb Vegan
  • Veganer

Serves

6

Madlavningstid

60

ingredienser

  • 2 store søde kartofler, skrælede og i terninger
  • 1 lille hovedbroccoli, blomsterhøje let hakket
  • 1 lille løg, hakket
  • 1 kop svampe, skivet
  • 2 kopper kikærter, kogte
  • 1/2 kop søde ærter, afskallet
  • 2/3 kop fuldfedt kokosmelk
  • 2 spsk thailandske grøn curry pasta
  • 1 kalk, juice
  • 1 grøn chili, hakket
  • 1/4 kop friske basilikumblade, hakket
  • 1 spsk kokosnød sukker (valgfrit)
  • 1/2 kop kokosnød yoghurt (valgfrit)

Forberedelse

  1. Føj søde kartofler til en stor stegepande og fyld med cirka 1 tomme vand. Dæk og læg den på medium varme i ca. 10 minutter. Når vandet er fordampet, tilsættes broccoli og løg, og hæld olie i. Sauter i 10-15 minutter, indtil søde kartofler er bløde.
  2. Tilsæt nu svampe, kikærter, søde ærter og grøn chili og rør over varmen i 2-3 minutter til. I mellemtiden pisker kokosmelk, karrypure, limesaft og kokosnøddesukker sammen. Hæld i gryden, reducer varmen til medium-lav, og dæk i cirka 20 minutter. Rør lejlighedsvis, indtil saucen er blevet tykkere, og kartoflerne er gaffel-møre.
  3. Serveres med kokosnød yoghurt.