Nogen ringer til politiet, fordi disse veganske pølser stjal al umami-forbløffelse i verden. De kommer godt med i gochujang-kimchi-skåle, blød tacos i koreansk stil, kimchi-stegt ris og mange flere opskrifter. Overvej at lave en dobbelt batch, fordi de også fryser rigtig godt!
Gochujang Kimchi pølser (vegansk)
- Mejeri-fri
- Højt protein
- Veganer
Serves
6 pølser
ingredienser
- 2 spsk tamari med reduceret natrium
- 2 spsk brun ris eddike
- 2 spsk gochujang-pasta (se noter)
- 4 rehydratiserede Shiitake-svampe (reserver vandet)
- 1/3 kop hjemmelavet kimchi eller købt i butikken
- 4 fed hvidløg, revet
- 1/4 kop hakket løgner (grønne og lysegrønne dele)
- 1 spsk rød miso
- 2 tsk ristet sesamolie
- 1/2 kop champignon-dashi med 1 tsk let bouillon-blanding (opskrift nedenfor)
- 1 kop vital hvedegluten
- 1/4 kop kikært mel
- 1/4 kop ernæringsgær
Til Easy Bouillon Mix:
- 1 kop ernæringsgær
- 2 tsk løgpulver
- 2 tsk hvidløgspulver
- 2 tsk fin almindeligt eller røget havsalt, eller en kombination af begge dele
- 2 tsk sød eller røget paprika, eller en kombination af begge dele
- 2 tsk italiensk krydderier eller anden blanding af tørrede urter efter eget valg
- 2 tsk tørret tomatpulver (valgfrit)
- 2 tsk tørret Shiitake-pulver eller Porcini-pulver (valgfrit)
- Jord regnbue eller andet peberkorn efter smag
æble kanelsaft
Til svampen Dashi:
- 2 kopper koldt eller filtreret vand ved stuetemperatur
- 1 ounce tørret Shiitake-svamp
Forberedelse
Sådan gør du den lette bouillon-blanding:
- Læg ernæringsgæren, løgpulver, hvidløgspulver, salt, paprika, italiensk krydderi, tomatpulver (hvis du bruger), Shiitake-pulver (hvis du bruger) og peberkorn i en stor murglas. Skru låget tæt sammen og ryst for at kombinere dem grundigt. Opbevares ved stuetemperatur eller i køleskab i op til en måned.
Sådan gør du svampen Dashi:
- Børst dine champignonhætter let med en wienerbørste eller en svampe-rengøringsbørste. Anbring i en stor skål eller et glas målekop, og dæk med filtreret vand, indtil det er helt nedsænket. Rør forsigtigt for at sikre, at alle svampe bliver hydreret. Dæk med et låg eller plastfolie, og opbevar i køleskab natten over.
- Den næste dag, line en finmasket sigte med et papirhåndklæde for at fange urenheder. Placer sigten oven på en skål eller et målekop af glas. Pres svampene forsigtigt ud over dashi-beholderen for at få ekstra væske ud. Opbevar dashien i en lufttæt beholder i køleskabet i op til tre dage.
Sådan fremstiller du pølserne:
- Forbered 6 stykker folie på 12 tommer, og gør din dampkammer klar.
- Læg tamari, eddike, gochujang-pasta, Shiitake-svampe, kimchi, hvidløg, scallions, miso, sesamolie og dashi i en foodprocessor. Blend indtil glat. Overfør til en stor skål.
- Tilsæt gluten, mel og næringsgær på toppen. Rør om med en gummispatel, og skift derefter til ved hjælp af en hånd og ælt for at kombinere dem grundigt.
- Opdel blandingen i 6 lige store portioner på ca. 3 ounce på den forberedte folie. Form til 6-tommers pølser. Rul og indpak folien tæt rundt om hver pølse, og drej enderne til at omslutte blandingen.
- Damp de indpakkede pølser i 75 minutter. Fjern folien forsigtigt, og lad pølserne afkøle til stuetemperatur, før de opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet natten over.
- Brun i lidt olie med ekstra gojuchang-pasta inden brug.
Noter
Gochujang-pasta er en pasta lavet af gæret rød chili, der traditionelt bruges i koreansk køkken. Det tilføjer samtidig krydderi og en smule sødme. Du kan købe det online eller fra det internationale afsnit i din købmand. Hvis du ikke kan finde det i din lokale butik, skal du se, om der er nogen asiatiske købmandsforretninger i dit område. Genoptrykt med tilladelse fra Fed Flavored Vegan Cooking af Celine Steen. Copyright 2017 af Page Street Publishing Co. Fotografier copyright 2017 af Celine Steen. https://www.amazon.com/Bold-Flavored-Vegan-Cooking-Plant-Based/dp/1624143903/?tag=onegrepla-20