Tænk 'dumplings', og hvad kommer der i tankerne? Disse gammeldags dejpuder bobber i en skål med suppe eller topper en velsmagende gryderet? Måske endda lækker frugttræner, såsom æblekler. Ligesom de fleste regioner i verden har deres egne pasta- og nudleretter, har mange også en form for dumpling, såsom den østeuropæiske spaetzle eller halushki. Asiatiske dumplings, også kaldet dim sum eller potstickers, er forskellige fra andre dumplings, fordi de faktisk er udstoppede nudler. Jødiske dumplings, kaldet matzo bolde, er lavet med matzo måltid og serveres generelt i en bouillon. Men der er også brødknolde, kartoffelknolde, farina-dumplings og de mexicanske cornmeal chochoyones. Franskmændene laver en elegant type dumpling kaldet en quenelle. Så er der den alsidige og mindskende italienske dumpling kendt som gnocchi. På det mest basale fremstilles gnocchi simpelthen ved at kombinere mel, kartoffelmos og salt og forme dejen til små kugler, der simmeres i vand, indtil de er kogte. Derefter drænes de og kan sauces og serveres på flere måder, hvor den mest almindelige er en rig tomatsaus. De kan også kastes med pesto og kogte grønne bønner eller måske sauteret med spredte kål, æble og løg. Gnocchiene i sig selv kan pyntes yderligere ved at inkorporere andre ingredienser i dejenblandingen, såsom at bruge sød kartoffel i stedet for den hvide kartoffel (disse er især god sauteret i vegansk smør med ristede pekannødder) eller ved at inkorporere kogt, hakket spinat i blandingen og derefter toppede dumplings med en cremet bechamelsaus. En af de mere usædvanlige og lækre måder, jeg nyder gnocchi på, serveres på en seng med linser og grønnkål og toppede med en cremet vinter squash sauce. Selvom gnocchi er lette at fremstille fra bunden, kan du også købe hyldestabile og klar til tilberedning af gnocchi i det italienske afsnit i de fleste supermarkeder. De fleste mærker af forberedte gnocchi er veganske (husk at tjekke etiketten) og er klar efter blot et par minutters madlavning. Uanset om du foretrækker at fremstille gnocchi fra bunden eller bruge et praktisk emballeret produkt, er der masser af måder at holde din madlavning interessant på med disse sjove, småstore dumplings. Nedenfor er to opskrifter: den ene til at lave hjemmelavet gnocchi og den anden, hvor du enten kan bruge hjemmelavet eller butikskøbt gnocchi til at lave et lækkert måltid med en opvask. Kartoffel Gnocchi Gnocchi er på én gang enkle at fremstille og alligevel lidt nøjeregnende. Når du laver dejen, skal du sørge for, at kartoflerne stadig er varme. Selvom gnocchi ikke holder sig godt nedkølet, fryser de godt. Du fryser ved at indstille de rå, ukokte gnocchi på cookie ark i fryseren i flere timer eller natten over. Når den er frosset, skal du placere dem i plastikposer og opbevare i fryseren, hvor den opbevares i en måned eller deromkring. Gnocchi serveres lækker sammen med din yndlings tomatsaus, pestosaus eller blot en smule smeltet vegansk smør, vegansk parmesan og frisk krakket peber.


Gnocchi (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

Serves

4

ingredienser

  • 2 store russet kartofler
  • 1 kop ubleget mel til alle formål (eller mere)
  • 3/4 tsk salt
  • 1/4 tsk frisk malet sort peber
veganske græskarkager

Gnocchi med pølse og spinat

  • 1 (16 ounce) pakningsgnocchi eller 1 receptgnocchi (ovenfor)
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 italienske veganske pølsestykker, skåret i 1/4-inch tykke skiver
  • 4 hvidløgfedd
  • 1/4 tsk rød peber flager
  • Salt og frisk malet sort peber
  • 8 ounse frisk babyspinat, let dampet og groft hakket
  • Vegansk parmesan eller yderligere olivenolie til servering

Forberedelse

  1. Bag kartoflerne i en ovn på 400 grader, indtil de er bløde, når de er gennemboret med en gaffel, cirka 1 time.
  2. Mens kartofler bager, læg melet i en stor skål og drys salt og peber over. Lav en brønd i midten af ​​melet og læg den til side.
  3. Mens kartofler stadig er varme, skal du skræl dem og køre dem gennem en kartoffelrider eller en fødevaremølle, så de forbliver fluffy. Placer kartoflerne i midten af ​​melet. Træk melet gradvist ind i kartoflerne for at danne en lidt klæbrig dej, tilsæt mere mel efter behov.
  4. Æl dejen i et minut eller to, eller bare længe nok til at gøre en glat dej. Overarbejd ikke. Opdel dejen i seks stykker. Rul hvert stykke dej til en 1/2-tommers tømmer ved hjælp af håndfladen. Brug en kniv til at skære hver dejlog i 3/4-inch længder. Rul hvert stykke dej mellem fingrene kort for at afrunde kanterne, og tryk en gaffels tænder mod den ene side for at opnå den klassiske gnocchi-form, hvis det ønskes.
  5. Brænd en stor gryde saltet vand til kogning, tilsæt gnocchi og kog udækket, indtil de flyder til toppen, 3 til 5 minutter. Tøm forsigtigt og server varmt med din yndlingssauce eller efter ønske.

Gnocchi med pølse og spinat

  1. Kog gnocchiene i en stor gryde med kogende saltet vand i henhold til opskriften ovenfor eller pakningsvejledningen.
  2. I mellemtiden opvarmes olien i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt pølsen og kog, indtil den er brun på begge sider, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg og rød peberflager og kog under omrøring, indtil duftende, cirka 30 sekunder. Rør den dampede spinat ind og kog, indtil den er varm. Krydre med salt og peber efter smag.
  3. Når gnocchi'erne er kogt, drænes den godt af og kombineres med pølsen og spinatblandingen, og kast den forsigtigt. Smag og juster krydderierne om nødvendigt. For at få tilsat smag, drys med vegansk parmesan eller drypp på lidt ekstra olivenolie. Serveres varmt.

Næringsoplysninger

Pr. Portion: Kalorier: 397 # Kolhydrater: 59 g # Fedt: 7 g # Protein: 23 g # Natrium: 346 mg # Sukker: 3 g Næringsoplysninger inkluderer ikke valgfri topping (vegansk ost, olie osv.). Bemærk: De viste oplysninger er baseret på tilgængelige ingredienser og tilberedning. Det bør ikke betragtes som en erstatning for rådgivning fra en professionel ernæringsfysiolog.