Denne smukke kage minder om at nippe til en kølig piña colada i et tropisk paradis. Den cremede kokosmelkpåfyldning er smagfuld med sød, men alligevel syrlig ananas og kan serveres på to måder. Du kan servere den optøet, så den er som en fløde kage eller servere den frosset til en kage, der er som is. Du vil ikke tro, at dette har en hel courgette i sig. Det er helt umuligt at registrere, kun tilføje cremenet, så kagen er helt lækker.
Frozen Pina Colada Cake (Vegansk)
- Mejeri-fri
- Glutenfri opskrifter
- Jeg er fri
- Veganer
- Hvede fri
- Hele mad opskrifter
Kalorier
478
Serves
12
ingredienser
For skorpen:
- 3/4 kop glutenfri valset havre
- 1/2 kop strimlet usødet kokosnød
- 9 Medjool-datoer, ca. 2/3 kop
- 2 spsk kokosnøddeolie, smeltet
- 1 chiaæg (1 spsk chiafrø plus 2 spsk varmt vand)
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- En knivspids lyserødt salt
glutenfrit vegetarisk kød
Til udfyldning:
- 2 13,66 ounce dåser kokosmelk, kun fast fløde (nedkølet natten over)
- 1 medium zucchini skrællet, revet og presset tør
- 1 ananas (ca. 3 kopper terninger, delt)
- 1/4 kop kokosnøddeolie, smeltet
- 2 spsk ahornsirup
- 1 spsk rå eller kokosnødtsukker
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 1 tsk kokosnødekstrakt
- Et strejf af Himalaya lyserødt salt
- En klem af limesaft
Til pynt:
- kirsebær
fryser veggie burgere
Forberedelse
Sådan skabes skorpen:
- Lav et chiaæg i en lille skål og læg den til side. Bland datoer i foodprocessoren for at bryde dem op. Tilsæt resterende ingredienser og puls, indtil klistrede smuldrer dannes.
- Tryk hårdt ind i pergamentforet 7-tommers springform.
Sådan foretages påfyldningen:
- Bland 1 1/2 kop ananas og courgette i foodprocessoren. Skrab siderne ned og tilsæt de resterende ingredienser. Blend godt.
- Hæld 3/4 fyldning på skorpen. Læg et lag med terningeananas på kanten af kagen. Sæt i fryseren.
- Tilføj en stor håndfuld ananas til madprocessoren og bland igen. Hæld ovenpå kagen.
- Pynt med ananas og sæt tilbage i fryseren i 3 timer for at hærde.
Sådan fremstilles pisket fløde:
- Brug den resterende kokosnødcreme (ca. 2/3 kop). Hæld i en skål og pisk med en håndmikser indtil fluffy. Tilsæt sødestof og vanille efter smag.
At tjene:
- Spred den piskede fløde på toppen af kagen og pynt med kirsebær.
- Lad sidde ved stuetemperatur i en time eller mere, indtil det blødgøres til den ønskede konsistens. Mere frossent vil have en iskultur, ligesom en sne kegle. Mere optøet vil have en cremet struktur.
Noter
Opbevares i fryseren. Skal vare flere uger, hvis de er tæt dækket.