Til en smuk præsentation er denne opskrift besat med grønne pistacienødder og chunky peberkorn, ligesom en klassisk fransk pâté. Den hemmelige ingrediens er pastinak, der purerer til en silkeagtig glatthed og balancerer søde med rige valnødder. Du behøver ikke at indpakke det i butterdej (du kan løsne og servere det før bagningsinstruktionen nedenfor), men det giver en rigtig showstopper til fest. Uden wienerbrød er det glutenfrit.


Fransk Pâté med pistacienødder og peberkorns og Croute (vegansk)

  • Mejeri-fri
refried bean pizza

Serves

8

Madlavningstid

90

ingredienser

  • Canola olie til smøring
  • 2 kopper skrælede og skiver pastinak (ca. 1 stor)
  • 1/2 pund cremini svampe, skiver
  • 2 hvidløgfedd, skiver
  • 2 spsk raffineret kokosolie
  • 1/2 kop forberedt vegansk kylling- eller oksesmag
  • 1 tsk agarpulver
  • 1 kop rå valnødder
  • 1 spsk mørk miso-pasta
  • 1/2 tsk ryget salt
  • 1/2 kop groft hakkede pistacienødder
  • 2 tsk groft krakkede sorte peberkorn
  • 1 færdiglavet vegansk bladdej
  • 2 spsk sojamælk til børstning
  • 2 spsk lys agave nektar

Forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 400 ° F. Klar en 1- til 2 kopp rektangulær glasopbevaringsbeholder eller en lille brødpande ved let at smøre den med rapsolien. Sæt til side. Kombi pastinakken og svampen i en 9-tom-13-tommer bagepande. Tilsæt hvidløg og dryp kokosolien over det hele. Dæk med folie og stegt i 25 minutter. Fjern det fra ovnen.
  2. Afdæk og stegt i 20 minutter, eller indtil de er meget møre og brunede. Tag den ud af ovnen og læg den til afkøling.
  3. I en lille gryde over medium varme, anbring den forberedte bouillon. Drys agarpulveret over det, og pisk til at kombinere. Mens der konstant piskes, bring det i kog. Reducer varmen til lav, og lad den småkoge, mens du stadig pisker konstant, indtil agaren er opløst, og væsken er meget tyk.
  4. Læg valnødderne i skålen med en foodprocessor forsynet med 'S' klingen og slib dem til en glat pasta. Tilsæt den ristede pastinakblanding, miso og røget salt til foodprocessoren og puréen, indtil den er glat. Tilsæt agarblandingen i foodprocessoren og puré, indtil den er glat. Tilsæt pistacienødder og peberkorn og puls, indtil de lige er kombineret.
  5. Skrab indholdet af madprocessoren i den forberedte opbevaringsbeholder. Glat toppen og nedkølet, dækket, i mindst 3 timer og op til 3 dage, eller indtil den er helt kølet.
  6. Forvarm ovnen til 400 ° F. Forbered en bageplade ved let at smøre den med rapsolien.
  7. Anbring bladeserviet på en let melet arbejdsoverflade. Brug en kuglepen til at rulle wienerbrødet ud for at udjævne sømmene og gøre det 1 tomme bredere i hver retning.
  8. Kør en kniv rundt om pâtéen i opbevaringsbeholderen, og læg en plade over den. Vend beholderen for at droppe kartonet på pladen. Vend pâtéen over på midten af ​​wienerbrødet og indpak dejen omkring pâtéen. Trim alt overskydende af, og rulle det om ønsket ud og skær det i dekorative former.
  9. Læg den indpakkede pâté, søm siden nedad, i bagepanden. Hvis du bruger de dekorative pusteformer, børstes bagsiden af ​​dem med vand og klæb dem fast til den indpakkede pâté efter ønske.
  10. Pisk sammen sojamælk og agave-nektar i en kop. Brug en konditorbørste til at male det færdige butterdej med blandingen. Hvis dejen er blevet blød, afkøles den indpakkede paté i køleskabet i 30 minutter.
  11. Bages i 30 minutter, eller indtil wienerbrødet er dybt gyldenbrunt. Fjern det fra ovnen, og tag det til afkøling på et rack i 20 minutter, eller indtil det når stuetemperatur.
  12. Skær og server varm.

Noter

Fotokredit: David Paul Shmit