Freekeh er et korn, der ligner quinoa, idet det giver rigelig ernæring, mens den smager godt. I denne opskrift koges den unge, grønne hvede let og serveres med garneagtige svampe og ristede, gurkemeje-infunderede kikærter. Klæd den op med ekstra jomfru olivenolie og eddike eller enhver forbinding efter eget valg.
Freekeh og gurkemeje kikærtsalat (vegansk)
- Mejeri-fri
- Veganer
ingredienser
- 1 kop freekeh
- 1 kop shiitake-svampe, hakket
- 3 hvidløgfedd, terninger
- 1/2 af et hoved af regnbogeskær, de-stilkede og hakket
- 16 ounce kan kikærter, drænes, skylles og tørret med håndklæde
- 1 vandmelon radise
- Havsalt
- 2 teskefulde gurkemeje pulver
- Olivenolie
- Solsikkefrø (valgfrit)
- Solsikke spirer (valgfrit)
- Avokado (valgfrit)
Forberedelse
Sådan fremstiller du gurkemeje kikærter:
- Forvarm ovnen til 400 ° F.
- Tøm kikærteres dåse og lad dem lufttørre eller klap dem mellem papirhåndklæder for at fjerne så meget fugtighed som muligt. De skåler lettere og hurtigere, hvis de er helt tørre.
- I en stor skål tilsættes to terninger, hvidløg, kikærter, 1-2 spsk olivenolie, en generøs knivspids salt og 1-2 tsk gurkemeje-pulver.
- Bland for at jævne kikærter jævnt, og læg kikærterne fladt på en pergamentforet bageplade.
- Bages i 15 minutter, indtil den er lidt sprød.
- Fjern det fra ovnen, tilsæt endnu en knivspids salt og læg den til side for at afkøle.
Sådan fremstiller du regnbogeskær og svampe:
- Tilsæt olivenolie og 1 terninger hvidløgsfed i en pande over medium-lav varme.
- Når hvidløg begynder at brune, tilsættes 1 kop hakket shiitake-svampe.
- Efter ca. 3 minutter begynder svampen at visne, og du kan tilføje en stænk tamarisovs. Rør svampene rundt for at jævne belægning med saucen.
- Tilsæt en halv flok hakket regnbogeskær og lad det småkoke i et par minutter. Når chard er visnet er de grønne og svampe færdige.
For Freekeh:
- Bring 2 1/2 kop vand i kogepunkt, tilsæt en knivspids salt, og omrør derefter 1 kop frikind. Sænk varmen, og lad det simre i 20 minutter, indtil vandet er helt absorberet. Efter 20 minutter, fluff og fjern det fra varmen.
At samle salaten:
- I en stor skål blandes freekeh, svampe og chard, og top med kikærter, en halv hakket vandmelonreddik, avocado, solsikkefrø og solsikke spirer.