OK, først ting først. Hvad er freekeh, spørger du? Det er en gammel form for hvede, der høstes meget ung, hvilket resulterer i overlegen ernæringsindhold. Hele kornformen af ​​freekeh er sej som byg, mens den krakkede kornsort er mere som bulgur. Men freekeh har en lidt røgfyldt smag al sin egen. Freekeh er alt det vrede blandt kokke lige nu, men det har været populært i Mellemøsten i århundreder. Mens freekeh er kendt for at være hjemmehørende i Libanon, Jordan, Syrien og Egypten, er det meste af friekehsen, der er tilgængelig i USA lige nu, fremstillet af et australsk selskab (se figur). Hvis du vil grave lidt dybere på freekeh, så tjek min andre freekeh-opskrift - den inkluderer en anden god salatopskrift. I mellemtiden giver jeg dig denne freekeh salat med masser af mine yndlings ting: agurker, mynte, ristede pistacienødder, rosiner og granatæblemelasse. Jeg toppede den med noget fedtfri fetaost, men hvis du vil gøre salaten til vegansk, skal du bare lade osten slukke (åbenlyst!).


Freekeh salat med agurk, pistacienødder og mynte (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer
jicama tortilla chips

Serves

6

ingredienser

  • 3 kopper kogt freekeh, hele eller krakket korn (afkølet efter tilberedning)
  • 1 kop agurk med terninger
  • 1/2 kop pistacienødder, ristet
  • 1/4 kop sultana eller gyldne rosiner
  • 2-3 løgter, tynde skiver
  • 3 spsk hakkede frisk mynte
  • 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
  • 1 1/2 spsk citronsaft
  • 1 spsk granatæblemelasse (hvis du ikke har det, lav din egen)
  • 1/4 tsk salt
  • 1/4 tsk sort peber
  • 1/4 kop vegansk lavet

Forberedelse

  1. Kast freekeh med agurker, pistacienødder, rosiner, scallions og mynte.
  2. Pisk sammen olivenolie, citronsaft, granatæblemelasse, salt og peber i en skål. Bland forsigtigt med freekeh. Top om nødvendigt med vegansk fetaost.
  3. Holder i flere dage, men varme rester op til stuetemperatur.