I modsætning til nogle gæringer er dette temmelig enkelt og hurtigt at forberede. Broccoli har en fantastisk crunchy struktur efter en uges fermentering, og den smager også godt! Føj den til dine veggie skåle, sæt den på din burger, eller bliv kreativ og tilføj den til pizza!
Fermenteret broccoli (vegansk, glutenfri)
- Mejeri-fri
- Kornfrie opskrifter
- Høj fiber
- Forbedret fordøjelse
- Lavkarbo vegansk
- Intet raffineret sukker
- Jeg er fri
- Sukkerfri / lav sukker
- Veganer
ingredienser
Til den fermenterede broccoli:
- 1 stor murekrukke, steriliseret med kogende vand
- 1,1 pund broccoli, hakket i strimler (inklusive stilke)
- 1 3/4 tsk salt af god kvalitet (Himalaya eller havsalt)
- 5 hele peberkorn
- 2 laurbærblade
Til valgfri aroma:
- 1 hel hvidløgfedd
- 1 kvist rosmarin
- 1/2 tsk fennikelfrø
Forberedelse
- I en blandeskål skal du kombinere alle ingredienserne, så saltet blandes grundigt med broccoli. Hvis du har tid, skal du lade det stå i 15 minutter - dette vil hjælpe med at trække fugtigheden ud af broccoli.
- Tilsæt alle ingredienserne til din steriliserede krukke, skub nedad, mens du går, så der ikke bliver fanget luft i bunden af krukken. Fortsæt med at skubbe ned, mens du tilføjer mere broccoli (bagsiden af en træske er nyttig til dette). Tanken er at pakke alt virkelig tæt ind i krukken.
- Når du har tilføjet alle broccoli til krukken, skal du fylde op med rent vand. Dæk krukken med et stykke stof, eller læg låget ovenpå.
- Nu er det tid til at lade broccoli gærne. Cirka 7-10 dage er den perfekte tid. Tjek din krukke hver dag og skub broccolien fast ned med bagsiden af en træske. Du skal se luftbobler stige fra bunden af krukken. Broccoliestykkerne skal forblive nedsænket i væske, så hvis du synes, det bliver for tørt, skal du tilføje lidt ekstra vand.
- Efter ca. 5-7 dage skal du smage broccoli for at se, om det passer til dine smagsløg. Hvis din gæring smager rigtig salt, skal du lade den stå i et par ekstra dage for at lade smagene bløde.
- Når du er tilfreds med din smag, skal du sikre glasset med et stramt låg og opbevares i køleskabet. Den er nu klar til at blive spist og delt og bør vare i måneder, hvis den forsegles godt.