De er så velsmagende, når de er fyldt med grøntsager og gør dette til den perfekte lette frokost eller middag!


Farmer's Market Ratatouille With Kickpea Pancakes (Vegan)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

Madlavningstid

5

ingredienser

For Ratatouille

  • 1 pund babyaubergine, kvart
  • 2 zucchini squash, mellemstore terninger
  • 1 gul squash, medium terninger
  • 1/2 rødløg, medium terninger
  • 1 1/2 kop baby tomater, skåret i halvdelen
  • 1/4 kop hakket basilikum
  • salt og peber efter smag

Til kikærterpandekager

  • 1 kop kikært mel
  • 1 kop + 2 spsk vand
  • 1 tsk olivenolie
  • 1/4 tsk spisskum
  • 1/2 tsk salt
vegansk pita pizza

Forberedelse

  1. Tilsæt 2 spsk olivenolie i en stor gryde. Kog auberginen, indtil kødet er brunet og auberginen er blød. Fjern den til en skål
  2. Tilsæt zucchini og gul squash i gryden og kog, indtil de begynder at blive brune. Tilsæt løg og kog, indtil zucchini er møre. Føj til aubergine og lad afkøle
  3. Kombiner tomater og basilikum med kogte grøntsager
  4. Kombiner alle pandekageingredienser i en skål, og pisk godt. Lad sidde i 1 time, indtil blandingen bliver tykkere.
  5. Varm en non-stick gryde med 1 tsk olivenolie. Tilsæt dejen ved 1/4 koppen, og kog i cirka 30 sekunder til 1 minut på hver side, indtil den bare er næsten brun. Fjern og gentag med den næste 1/4 kop dej