Denne veganske enchilada-lasagne-opskrift kombinerer to af de bedste komfortfødevarer nogensinde i en stor skål - det er enchiladas i lasagne-form. Denne skål er lag på lag med hjemmelavet enchiladasauce, ost, majs tortillas og søde kartofler. Det er perfekt til, når du prøver at fodre et publikum. Alle (veganske eller ej) vil elske det!


Enchilada Lasagna (vegansk, glutenfri)

  • Mejeri-fri
  • Glutenfri opskrifter
  • Høj fiber
  • Intet raffineret sukker
  • Sukkerfri / lav sukker
  • Veganer
  • Hvede fri

ingredienser

For basen:

  • 3 mellemstore søde kartofler, terninger
  • 1/2 stor løg, terninger
  • 1 rød peber, terninger
  • 3 hvidløgfedd, hakket
  • 1 15 ounce kan sorte bønner, skylles og drænes
  • 1 kalk, juice
  • 2 grønne løg, skiver
  • 1/2 tsk chilipulver
  • 1/2 tsk spisskummen
  • 1 pose spinat, hakket
  • En håndfuld koriander, hakket
  • 3 kopper vegansk ost, strimlet
  • 12-15 majs tortillas (eller glutenfri tortillas om nødvendigt)

For saucen:

  • 3 spsk olivenolie
  • 1/4 kop mel (glutenfrit nødvendigt)
  • 1/4 kop tomatpasta
  • 2 spsk spisekumme
  • 1 spsk chilipulver
  • 1/2 tsk hvidløgspulver
  • 1/2 tsk løgpulver
  • 4 kopper grøntsagsbuljong

Forberedelse

Sådan fremstiller du Enchilada-sausen:

  1. Opvarm olivenolien.
  2. Tilsæt alle krydderier og rist dem i ca. 1 minut.
  3. Visp tomatpastaen ind.
  4. Visp til slutt melet. Det vil danne en bold. Lad koge i ca. 1 minut mere.
  5. Tilsæt langsomt buljongen, pisker, mens du tilføjer den, indtil du får en jævn konsistens.
  6. Bring saucen i kog, indtil den tykner. Sæt den til side.

Sådan gør du basen:

  1. Forvarm ovnen til 375 ° F.
  2. Kast de søde kartofler i olivenolie, salt og peber, og læg dem på en bageplade.
  3. Steg dem i 20-25 minutter.
  4. Sæt løg og peber i en lille smule olivenolie, indtil de er bløde.
  5. Tilsæt hvidløg, 1/2 tsk chilipulver og spisskummen.
  6. Kog dette i ca. 2 minutter mere.
  7. Tilsæt spinaten, og kog den indtil den er visnet.
  8. Fjern dette fra varmen, og anbring blandingen i en skål
  9. Tilsæt de sorte bønner, grøn løg, limesaft og koriander.
  10. Bland dette godt.
  11. Når søde kartofler er færdige, tilføj dem også til denne blanding og bland den for at kombinere.
  12. Saml lasagne i en 9 × 13 pande.
  13. Skær hver maistortilla i halvdelen.
  14. Tilsæt 1 kop sauce i gryden og flyt den rundt for at dække bunden.
  15. Placer den flade side af tortillas i gryden, så de er i flugt med siderne af gryden, hvilket i det væsentlige skaber et rektangel med 2 tortillas.
  16. Dæk bunden med tortillas.
  17. Tilsæt 1/2 af den søde kartoffelblanding, 1 kop ost og endnu en kop enchiladasauce.
  18. Start laget igen med majs tortillas, resten af ​​den søde kartoffelblanding, ost og sauce.
  19. Afslut fadet med et lag tortillas, dæk med resten af ​​saucen og top med resten af ​​osten.
  20. Bag lasagne i 20 minutter, kog derefter toppen, indtil den er gyldenbrun.
  21. Lad det sidde i 10 minutter, inden det skæres.

Næringsoplysninger

Samlede kalorier: 3464 # Total kulhydrater: 486 g # Total fedt: 127 g # Samlet protein: 80 g # Total natrium: 7457 g # Samlet sukker: 51 g Bemærk: De viste oplysninger er baseret på tilgængelige ingredienser og præparat. Det bør ikke betragtes som en erstatning for rådgivning fra en professionel ernæringsfysiolog.