Denne burger er vegansk og glutenfri, og den er den mest lækre af alle burgere, jeg nogensinde har lavet. Den er lavet af aubergine. Det er rigtigt, ingen bønner, ingen tofu, ingen TVP. Smagen af denne burger er så dyb og rig, det er virkelig fantastisk. Første gang jeg lavede dem, toppede jeg dem med karamelliserede løg og en enkel opslag lavet med mayo, sennep og vegansk, glutenfri Worcestershire-sauce. Jeg serverede dem på glutenfri engelske boller. Men til dette indlæg ville jeg genskabe Bobby Flay's signaturburger, The Crunchburger. Dette er 'hus'-burgeren på Bobby's Burger Palace. Det er en basishamburger, der kan pyntes med salat, tomat, rødløg og peberrodssennep. Derefter kommer crunch - en stor håndfuld kartoffelchips. Bobby elsker kombinationen af den saftige burger, den ude ost og de salte, sprøde chips alt sammen på en bid. På BBP kan enhver burger 'knuses'. Så på min Burger Palace, AKA i mit køkken, udfordrede jeg Bobby til et kast (i ånd) og 'knas' min aubergineburger for at skabe The Eggplant Crunchburger. Det er stort, det er rodet, det er utroligt lækkert. Helt ærligt kan jeg godt lide det med de enkle toppings, jeg oprindeligt lavede. Jeg kan ikke lide at maskere den rige smag af auberginen med hauger af toppings og kartoffelchips, men pointen er, at jeg gjorde det! Jeg kaster skærebrættet, rejser mig på bordpladen og løfter mine arme i sejr for Battle Vegan Crunchburger! God fornøjelse!
Aubergine Crunchburger (Vegansk, glutenfri)
- Mejeri-fri
- Veganer
Kalorier
754
Serves
4 burgere
ingredienser
Til peberrods sennep Mayo- 1/4 kop vegansk mayonnaise
- 2 Tbs. Dijon sennep
- 2 Tbs. tilberedt peberrod
- En knivspids tørret estragon
- Kosher salt og sort peber efter smag
- 1 store eller 2 mellemstore auberginer, skrælede og i terninger
- 2 Tbs. ekstra jomfru olivenolie, opdelt
- 1 skalotteløg, fint hakket
- 1 kop vegansk osteskår, enhver smag
- 1 fed hvidløg, hakket eller revet
- ½ tsk. Kosher salt
- ¼ tsk. sort peber
- 1 tbs. frisk persille, hakket
- 1 kop glutenfri brødmuler
- 1 kop vegansk ost, enten skiver eller strimler (så længe den smelter)
- 4 glutenfrie boller
- 4 skiver beefsteak tomat
- 4 blade romaine salat
- 4 skiver rødløg
- Peberrod Mustard Mayonnaise (opskrift ovenfor)
- 4 håndfulde kartoffelchips
Forberedelse
Til peberrods sennep Mayo- Pisk sammen mayonnaise, sennep og peberrod i en lille skål, og krydre med salt og peber.
- Dæk og afkølet i mindst 30 minutter, så smagene smelter sammen.
- Saucen kan tilberedes 1 dag i forvejen og opbevares i køleskabet.
- Opvarm 1 Tbs i en stor stegepande. af olien over medium-høj varme. Tilsæt aubergineterningerne og sauter, indtil de er brunede og meget bløde, ca. 10-12 minutter. Sørg for, at de er superbløde, fordi de skal moses. Du kan også stege auberginen for at gøre den blød.
- Overfør auberginen til en stor skål. Mos auberginen, indtil der ikke er flere stykker tilbage. Jeg bruger en kartoffelmaskine til at gøre dette. Når du har fået en stor skål med champignon, skal du tilføje skalotteløg, ost, hvidløg, salt, peber og persille. Bland det i auberginen. Tilsæt brødmuler. Ikke tilføj dem alle på én gang; du vil føle blandingen og se, om du har brug for en hel kop. Jeg tilsætter ½ kop brødmuler og blander det.
- Den bedste måde at blande det på er våde hænder og brug den ene hånd (hold den anden hånd ren) til forsigtigt at blande krummerne i auberginen. Du har sandsynligvis brug for flere krummer, så tilføj endnu en ¼ kop og bland den igen. Du vil have, at konsistensen skal føles fast, ligesom den holder op som en burger. Hvis det føles for fugtigt, skal du tilføje den sidste ¼ kop brødmuler. Normalt ender jeg med at bruge hele koppen med krummer.
- Sæt aubergineblandingen i køleskabet i cirka 30 minutter. Tag skålen ud af køleskabet, og opdel blandingen i 4 dele med din hånd. For at danne burgere bruger jeg en 3 ½ tommer cookie cutter. Jeg sprøjter det med en smule madolie spray og pak derefter aubergine blandingen i cookie cutter. Klap den ned, lad den sidde i cirka 20 sekunder, og løft derefter cookie-skæret forsigtigt af. Lad din perfekte burger sidde et par minutter uforstyrret, mens du laver de andre 3 burgere.
- I den samme stegepande, som du sauterede auberginen i (men rengøres), opvarm de andre Tbs. olie over medium-høj varme, og tilsæt burgere i gryden. Lad kokken, indtil den er let brunet på den ene side, og (dette er meget vigtigt), du kan løfte burgeren med en slikkepotte uden at bryde den. Jeg bruger 2 spatler til forsigtigt at dreje burgere. Vend dem, og lad dem koge på den anden side. Når 2. side bliver gyldenbrun, skal du vende dem tilbage og lade den første side koge, indtil de er gyldenbrune.
- Top burgere med enten 2 skiver eller ¼ kop vegansk ost. Tilføj omkring en Tbs. vand til gryden og dæk den. Dette skaber damp og giver osten mulighed for at smelte og få ooey-gooey.
- Hvis du vil have dine boller toasty, skal du tage nogle bukser på. Hvis du vil have dine burgerboller toasty, skal du forvarme slagtekyllingen, mens du laver burgere. Opdel bollerne og læg halvdelene, skåret side op, på en bageplade og kog dem, indtil de er let gyldenbrune, cirka 30 sekunder. Forbrænd dem ikke !!
- Læg burgere på bunken af bunden, og hvis ønsket, toppes med tomat, salat, løg og en dukke af peberrod sennepsmajones. Hæv kartoffelchipsene, top med bolletoppene, og server straks. Sørg for at have masser af servietter, fordi det bliver rodet.