Selvom dette i første omgang kan se ud som din typiske nudlerett, er det faktisk ret vegetabilsk. Opskriften kræver kun et kvarts pund pasta nudler, men serverer en sund portion til to personer. Det skyldes, at den indeholder tonsvis af rød peberfrugt, agurk, gulerod, radise og scallion i en lækker jordnøddesaus. Den fornuftige portion nudler vejer ikke dig ned, og mangfoldigheden af grøntsager hjælper med at gøre det til et afbalanceret måltid.
Easy Jordnødnudler (vegansk)
- Mejeri-fri
- Veganer
ingredienser
- 1/4 pund tørret linguine eller spaghetti
- 1/4 kop jordnøddesmør
- 2 spsk sojasovs
- 1/2 tsk sesamolie
- 1 tsk sriracha-sauce
- 1 tsk agave nektar
- 2 tsk limesaft
- 1/2 teskefuld frisk ingefær, skrællet og revet
- 1/2 tsk hvidløg, revet
- 3/4 kop varmt vand
- 1 kop agurk, podet, julienned
- 1 kop gulerod, julienned
- 1 kop rød paprika, julienned
- 1/2 kop radise, julienned
- 1/4 kopløg, tyndt skåret
- 2 spsk hakket frisk mynte, plus mere til pynt
- 1/4 kop ristede jordnødder, hakket
Forberedelse
- Tilbered pastaen i henhold til pakningsinstruktionerne. Tøm, skyl med koldt vand og læg den til side.
- I en medium skål skal du kombinere jordnøddesmør, sojasovs, sesamolie, sriracha, agave nektar, limesaft, ingefær og hvidløg. Rør vand i, 1/4 kop ad gangen, indtil forbindingskonsistensen er nået. Sæt til side.
- I en stor skål skal du kombinere agurk, gulerod, rød peberfrugt, radise og scallion. Rør nudler sammen og bland godt. Hell forbinding over nudleblandingen. Rør frisk mynte ind. Top med jordnødder og server.