Dhokar dalna eller linsekager er en hovedbestand i det bengaliske køkken. De let krydrede linsekager er lavet af chana dal og tørrede ærter med krydret chilis og en blanding af varme krydderier. Derefter stegtes de og småkoges i en sauce-lignende, kardemommes krydret sauce. Server disse med en side af dampet ris.
Dhokar Dalna: Bengali linsekager (vegansk, glutenfri)
- Mejeri-fri
- Kornfrie opskrifter
- High Carb Vegan
- Høj fiber
- Jeg er fri
- Veganer
ingredienser
Til linsekager:
- 2 kopper chana dal (se noter)
- 1 kop tørrede ærter (matar dal)
- 1 tsk spisepulver
- 1 tsk korianderpulver
- 1 tsk chilipulver
- 1/2 tsk gurkemeje pulver
- 1 spsk ingefærpasta
- 1 spsk sukker
- Salt, efter smag
- 3 spsk sennepsolie (eller vegetabilsk olie)
- 1 tsk asafoetida
- 1/2 tsk løgfrø
- 4-6 grønne chilis, finhakket
- Olie til friturning
rå chokolade trøfler opskrift
For saucen:
- 3 spsk sennep eller vegetabilsk olie
- 1-2 laurbærblade
- 3-4 hele kardemomme
- 1 tsk ingefærpasta
- 2 grønne chilier, spalte
- 8 store tomater, pureret
- 1 spsk spisepulver
- 1 spsk korianderpulver
- 1 tsk chilipulver
- 1/2 tsk gurkemeje pulver
- 1 tsk sukker
- Salt, efter smag
- 1/2 tsk garam masala pulver (valgfrit)
Forberedelse
Sådan fremstiller du linsekager:
- Bland de to slags dal, og blød i vand natten over. Tøm vandet, og slip daler / linser til en glat pasta.
- Tilsæt korianderpulver, chilipulver, gurkemeje pulver, ingefærpasta, salt og sukker og bland godt. Varm olie i en tyk bundbundet pande.
- Tilsæt asafoetida, løgfrø og grøn chili. Når de begynder at stive, tilføj dalpastaen. Kog over medium varme, omrøres kontinuerligt, indtil alt vandet fordamper, og blandingen begynder at klæbe sammen og kommer let ud af pandens side.
- Fjern det fra varmen og form linsekagerne.
- Frit linsekagerne indtil de er gyldenbrune (tager ca. 3-4 minutter).
Sådan fremstilles saucen:
- Varm olie i en gryde og temperer med laurbærblade, kardemomme, ingefærpasta og grøn chili.
- Tilsæt den puréede tomat og kog i 10-12 minutter.
- Tilsæt spisepulver, korianderpulver, chilipulver, gurkemeje pulver, salt og sukker. Kog i 10-15 minutter mere, eller indtil olie adskiller sig.
- Tilsæt nu de stegte linsekager og omrør let. Sluk for varmen og tilføj garam masala pulver. Serveres med dampet hvid ris.
Noter
Du kan finde produkter som chana dal, matar dal og asafoetida i de fleste indiske dagligvarer.