Fyldte søde kartofler er altid et fantastisk måltid. Søde kartofler er billige, fyldende og fyldte med vitaminer, og du kan blive så kreativ, som du vil med fyldet. Disse ristede søde kartofler er fyldt med en varm, krydret karry lavet af bønner, majs, broccoli og svampe og toppet med en garnikagtig tahinisaus. Så let at fremstille og så lækker, du ville aldrig synes, det er budgetvenligt.
Curry fyldte søde kartofler (vegansk, glutenfri)
- Mejeri-fri
- High Carb Vegan
- Høj fiber
- Leveren venlig
- Oliefrit / lavt fedtindhold
- Veganer
- Hele mad opskrifter
Kalorier
571
Serves
2
ingredienser
Til søde kartofler:
- 2 søde kartofler
- 1/2 løg
- 1/2 zucchini, hakket
- 3 svampe, hakket
- 1/2 kop majs kerner
- 1/2 kop ærter
- 1/2 kop broccoli, skåret lille
- 1/4 kop rød paprika, terninger
- 1 tomater med dåse på 14 ounce
- 2 spsk kormapasta
- 1 spsk tomatpuré
- 2 kopper valgfri bønner (kikærter, sorte bønner osv.), Skyllet
Til Tahini hvidløgssauce:
- 1 spsk tahini
- Juice af 1/2 en citron
- 1 hvidløgfedd
- En knivspids salt
- 2 spsk vand til at blandes
bagt søde kartoffel dessert
Til servering:
- Koriander
- Avocado
- Stegt løg
Forberedelse
- Forvarm ovnen til 350 ° F.
- Piercer søde kartofler med en gaffel et par gange på hver side. Bages i ovnen i cirka 1 time og 30 minutter, eller indtil de er bløde.
- Mens de søde kartofler koges, tilsæt løg, courgette, svampe, majs, broccoli, ærter, s og røde paprika i en stegepande. Du kan bruge vand eller olie. Stek i 5 minutter, eller indtil løgen er let blød.
- Tilsæt derefter kormapastaen og bland den rundt. Tilsæt tomatpuré, bønner og dåse tomater. Kog på medium varme i yderligere 5 minutter.
- Lav tahini hvidløgssausen ved at blande alle ingredienser i en blender, indtil den er glat. Hvis du kan lide det mere løbende, skal du tilføje lidt mere vand.
- Når de søde kartofler er kogt, skal du skære dem i længderetningen ned i midten og øse kormablandingen i midten.
- Top med bønnespirer, avocado, koriander eller hvad du måtte ønske dig og dryp saucen over toppen.
Noter
Denne opskrift serverer to, men der skal være nok curry til at servere fire.