Curried rodgrøntsagssuppe med rødchips (vegansk)

Rødgrøntsagerne i denne suppe simmeres i en grøntsagsbuljong krydret med ingefær- og karrykrydder, renses derefter, indtil den er glat. Kokosmelk tilføjer det perfekte strejf af cremethed og en klemning af frisk limesaft hjælper med at afbalancere de krydret smag. Suppen toppes derefter med sprøde hjemmelavede sukkerroer. Spis denne suppe som et måltid med masser af sukkerroer til dypning.


Curried rodgrøntsagssuppe med rødchips (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

Serves

4-6

ingredienser

Til suppen:

  • 2 spsk vegetabilsk olie efter eget valg
  • 2 store løg
  • 4 hvidløgsfedd, finhakket
  • 2 tommer stykke ingefær, skrællet og finhakket
  • 1 spsk tandoori masala pulver
  • 2 tsk mildt karrypulver
  • 2 søde kartofler, vasket, skrællet og terninger
  • 2 store gulerødder, vasket, skrællet og terninger
  • 4 1/4 kopper vegetabilsk bouillon
  • 1 13,5 ounce kokosmelk
  • Salt, efter smag (valgfrit)
  • En lille håndfuld finhakket frisk korianderblade (valgfrit)
  • En stænk frisk limesaft (valgfrit)

For sukkerroerne:

  • 3-4 små rødbeder, skrælede og tyndt skiver
  • 1 spsk olivenolie
  • 1/4 tsk salt, plus ekstra til servering

Forberedelse

Sådan fremstiller du suppen:

  1. Tilbered alle suppeingredienser som nævnt ovenfor, og hug løgene.
  2. Varm olien i en gryde over en medium-lav varme. Tilsæt de hakkede løg, og omrør i cirka 10 minutter, indtil de er bløde og gennemsigtige. Tilsæt derefter den hakkede hvidløg, ingefær, tandoori masala og karrypulver og omrør i et minut eller to.
  3. Tilsæt grøntsagerne og rør i et minut eller deromkring. Hæld grøntsagssuppen. Øg varmen, og lad den komme til en lavme. Kog forsigtigt, indtil rodgrøntsagerne er bløde, cirka 15 minutter.
  4. Fjern suppen fra varmen, tilsæt kokosmælken, og anbring i en blender eller madprocessor, indtil blandingen er pænt kombineret og superglat. En håndholdt mixer fungerer også til dette trin.
  5. Til servering tilsættes salt efter smag, den friske koriander, en smule limesaft og pynt med sukkerroer.

Sådan fremstilles rødbeder:

  1. Forvarm ovnen til 130 ° F. Derefter vaskes, skræles og med en mandolin skives sukkerroerne tyndt.
  2. Læg de skiver af roer i en blandeskål med olivenolie og salt. Bland, så olien og saltet fordeles jævnt over roeskiverne.
  3. Forbered derefter en bageplade med fedtfast bagepapir. Spred den skiver rødbeder over bagepladen / bagepapiret, så ingen af ​​skiverne dækker hinanden.
  4. Anbring bakkerne i ovnen i 10-12 timer eller natten over.
  5. Sprøjt med lidt ekstra salt, før du serverer.