Ayurveda har inspireret mig til at skabe nogle kogte grøntsagsopskrifter derhjemme. Start med denne curry gulerodsfad. Gulerødder er en mad, som jeg næsten altid spiser rå og har i mit køleskab hver uge, så det virkede som et godt sted at starte. Plus med denne skål får du de ekstra sundhedsmæssige fordele ved krydderier, nødder og urter.


Karryede gulerødder med pistacienødder (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer
tvp chunk opskrifter

Serves

3 - 4

ingredienser

  • 1 spsk. ekstra jomfru oliven olie
  • 2 kopper gulerødder, skåret i cirkler
  • ½ løg, terninger
  • 1/8 tsk. havsalt
  • 1 ½ tsk. karry pulver
  • 2 afrundet spsk. pistacienødder, stegt og afskallet
  • 1 spsk. koriander, groft hakket

Forberedelse

  1. Tilsæt ekstra jomfru olivenolie i en mellemstor pande over medium varme.
  2. Til gryden tilsættes gulerødder og terninger med løg. Rør om til belægning i olie.
  3. Tilsæt salt og karrypulver. Rør om at kombinere.
  4. Sauté gulerødder og løg over medium varme i ca. 20 minutter under omrøring lejlighedsvis, indtil løgene er bløde og gennemsigtige, og gulerødderne er blødgjort, men stadig har nogle sprøde til dem.
  5. Fjern det fra varmen. Rør pistacienødder og hakket koriander ind.
  6. Serveres varm.