De sidste par måneder har vi forsøgt at spise så meget lokale og sæsonbestemte som muligt. Vi tilmeldte os en ugentlig lokal og økologisk kasse. Og med det følger udfordringerne med at ændre vores sædvanlige spisevaner. Vores måltider er ret afbalancerede og nærende, normalt indiske, fuld af linser / bønner, grøntsager, salater og fuldkornsbrød. Men nogle af de grøntsager, vi normalt koger, er ikke i sæson lige nu. Supermarkederne lader dig dog aldrig indse det. Mens jeg voksede op i Indien, var jeg ikke klar over, at vores måltid altid var sæsonbestemt. Og nu lærer jeg det aspekt af planlægning og madlavning sammen med at eksperimentere med nogle grøntsager, jeg aldrig har kogt med før. Chards er en sådan bladgrøn. Chards er rige på vitamin A, K og C og rige på kostfiber og protein. Denne suppe blev en del af vores plan om at tilføje flere grønne gerne chard til vores daglige diæt. Den har nogle cremini-svampe og sjalottløg, brunet let for at give en smørret brunet champignonsmag til bouillon, nogle visne regnbue chard og nogle fuldkornspasta for at gøre det til et fyldt let måltid. Bouillon har ikke brug for meget hjælp fra urter eller krydderier, hvis du er en svampesauselsker som mig. Denne suppe kan fremstilles glutenfri ved at udelade pastaen eller erstatte den med en glutenfri version.


Cremini-svamp, Rainbow Chard og Shallot-suppe (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer
vegetarisk cubansk sandwich

Kalorier

265

Serves

2

ingredienser

  • 10-12 Cremini-svampe, hakket (firkantet)
  • 2 hvidløgskræ hakket
  • 2 store skalotteløg skåret
  • 10 Rainbow chard (ribben skåret og blade hakkede, brug kun bløde og tynde ribben. Komposter de tykke stængler:))
  • 1 kop albuer eller lille pasta kogt
  • Tørrede urter (basilikum, timian) 1/2 tsk eller efter smag
  • 1/4 tsk sort peber
  • 2/3 tsk salt eller efter smag
  • 1+ kop vand (reserve fra pastaen eller vegetabilske bestand valgfri)
  • 1 tsk olie

Forberedelse

  1. Tilsæt olie i en dyb stor gryde, opvarm ved medium varme og spred det til at dække gryden.
  2. Tilsæt hakkede svampe, hvidløg, chardribben og sjalottløg og kog på medium lavt, omrøres lejlighedsvis i 4-6 minutter, eller indtil svampe begynder at blive brune i kanterne.
  3. Tilsæt chardbladerne i, og kog i yderligere 2 minutter, indtil charden begynder at visne.
  4. Tilsæt vand, urter, salt og peber efter smag og pasta. Smag og juster.
  5. Kog op (delvist dækket 5 minutter) og kog den på lavt i 2-3 minutter, eller indtil suppen når den ønskede konsistens.
  6. Server varm toppet med grønne løg eller urter efter eget valg.
  7. Du kan erstatte pastaen med glutenfri pasta eller kogte fuldkorn som byg, hirse eller quinoa.

Næringsoplysninger

Pr. Portion: Kalorier: 265 # Kulhydrater: 47 g # Fedt: 4 g # Protein: 9 g # Natrium: 51 mg # Sukker: 1 g Bemærk: De viste oplysninger er baseret på tilgængelige ingredienser og præparat. Det bør ikke betragtes som en erstatning for rådgivning fra en professionel ernæringsfysiolog.