Cremet asparges og sunchoke suppe (vegansk)

I denne opskrift skaber lyse grønne asparges og sunchoke, også kendt som Jerusalem-artiskokker, en lys, men smagfuld suppe. Skalottelotter giver deres bløde smag, og en Yukon guld kartoffel gør den uimodståelig cremet. Nyd denne solrige gule suppe under overgangen til længere, varmere dage. Pynt med mikrogreener, et regn med olivenolie og et par omgange af frisk krakket sort bedre.


Cremet asparges og sunchoke suppe (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

ingredienser

  • 1 pund frisk asparges
  • 1 stor Yukon guld kartoffel, skrællet og skåret i 1/2-tommer terninger
  • 1/2 pund sunchokes, skrællet og skåret i terninger på 1/2 tommer
  • 2 store skalotteløg, skrælede og skiver
  • 2 spsk olivenolie, plus mere til drizzling
  • 3 kopper lav-natrium vegetabilsk bouillon
  • 3/4 tsk kosher salt, opdelt
  • 1/8 tsk hvid peber
  • Microgreens, til pynt (valgfrit)

Forberedelse

  1. Skær aspargespidserne af og reserver. Hver skal være ca. 1-1 1/2 inches lang. Trim de træagtige ender af aspargesen og smid. Skær de resterende spyd i 1-tommers stykker og læg dem til side.
  2. I en stor gryde opvarmes olivenolien over medium varme, tilsæt sjalottløg og 1/4 tsk salt. Kog, indtil sjalottløgne blødgør og bliver gennemskinnelige - brun ikke skalotteløg.
  3. Tilsæt asparges, kartoffel og sunchoke til skalotteløg. Tilsæt vegetabilske bouillon, dæk og bring det bare i kog. Skru ned for varmen og lad den koge i 20 minutter, indtil grøntsager er møre.
  4. I mellemtiden bringes en kop vand kogt i en lille gryde. Forbered et isbad ved at tilføje 1 kop is og 1 kop vand i en skål og læg dem til side.
  5. Tilsæt aspargespidserne i det kogende vand og kog i 1-2 minutter, indtil det bare er mørt. Brug en slidset ske eller edderkop til at overføre aspargesspidserne fra det kogende vand til isbadet for at chokere dem og stoppe kogningen. Bortset, indtil den er klar til at servere.
  6. Når kartoflerne, aspargesen og sunchokerne er møre, overføres grøntsagerne og bouillon til en blender og puréer, indtil de er glatte. Krydre med det kosher salt og peber.
  7. For at servere skal øse suppen i skåle og hvirvle en teskefuld olivenolie over hver skål. Opdel aspargespidserne mellem skålene og flyd dem i suppen. Top om nødvendigt med en knivspids mikrogreener.