Dette er en fabelagtig eksotisk behandling. Jeg brugte almindelig sojayoghurt til 'isen', den er bare lidt sundere og tilføjer tang til at supplere mangoens sødme.



Coconut og Mango Froyo cookie sandwich (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

Serves

8

ingredienser

Til cookies:

  • 1/2 dynget kop revet (udtørret) kokosnød
  • 1/2 kop plus 1 spsk spelt mel
  • 1/4 tsk bagepulver
  • 1/4 tsk natron
  • 1/2 kop palmesukker
  • 1/2 tsk vaniljepasta
  • 1/2 kop smeltet kokosnøddeolie


For Mango Ice Froyo:

  • 1 dynge kop frosne mangobiter
  • 1 tsk palmesukker
  • 1/2 kop almindelig Jeg er yoghurt

Forberedelse

Til cookies:

  1. Forvarm ovnen til 400 grader C (200 grader C). Line en bageplade (bakke) med bageparkament.
  2. Kombiner de tørre ingredienser i en stor blandeskål. I en separat, mindre skål skal du kombinere vaniljepastaen og smeltet kokosnøddeolie.
  3. Fold kokosnøddeolien ind i de tørre ingredienser og fungerer ganske hurtigt, for så snart kokosnøddeolien kommer i kontakt med de køligere ingredienser, vil den begynde at stivne. Bland med dine hænder for at få en jævn dej.
  4. Rul bolde i valnøddestørrelse i håndfladen. Placer hver enkelt på den foret bageplade (ark) og flad. Gentag denne proces, indtil dejen er opbrugt.
  5. Bages i 10-13 minutter, eller indtil kanterne er gyldne og sprøde.
  6. Afkøles på et trådstativ. Cookiesne vil kun være faste, hvis du lader dem køle helt ned inden håndtering, så lad dig ikke friste til at spise en lige ud af ovnen - den vil smuldre i din hånd!

For Mango Ice Froyo:

  1. Bland halvdelen af ​​mangobunterne, palmesukkeret og yoghurt i en foodprocessor eller højhastighedsblender, indtil det er silkemyk. Tilsæt resten af ​​mangobunterne, og bland igen.
  2. Denne blanding skal nu være temmelig glat og med rimelighed fast. Spred på halvdelen af ​​cookies og sandwich de resterende cookies ovenpå. Hvis du finder ud af, at froyo ikke er helt solid nok, skal du fryse froyo i en halv time, før du spreder sig på cookies.
  3. Enten kan du nyde cookies med det samme, eller opbevar dem i fryseren. Hvis sidstnævnte, skal du huske at afrime dem i mindst en halv time til en time, før du nyder det.