Denne gulerodssuppe går fantastisk godt med shiitake cilantro-yngel. Opskriften laver en temmelig mild suppe, så for enhver, der foretrækker mere krydret mad, vil jeg anbefale at tilføje mere ingefær til suppen.


Kokosnødderødderuppe med shiitake og forårsløg (vegan)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

Serves

15

Madlavningstid

10

ingredienser

Suppe:
  • 2 kopper vand
  • 1 dåse fuldfedt kokosmelk
  • 1,5 spsk. grøntsagslager
  • 5 store gulerødder, hakkede
  • 1 lille fed hvidløg
  • ½ ingefær i tommelformat størrelse (eller mere til spicier suppe)
Svamp Stir-Fry:
  • 12 ounces shiitake-svampe (halveret, hvis de er store)
  • 1 tommelfinger ingefær, finhakket
  • 1 fed hvidløg, finhakket
  • 2 spsk tamari (eller anden glutenfri sojasovs)
  • ⅓ kop vand
  • 1 stor flok koriander, finhakket (stængler inkluderet)
  • 2 forårsløg (tyndt skåret, halvdelen af ​​greenerne inkluderet)
  • Juice fra en kalk

Forberedelse

  1. Start med at klippe: gulerødder, koriander, hvidløg, ingefær, forårsløg og svampe (hvis nødvendigt).
  2. Læg vandet, kokosmælken, vegetabilsk bestand og hakkede gulerødder i en gryde og kog i tre til fire minutter, indtil gulerødderne begynder at blødgøre lidt.
  3. I løbet af disse få minutter, omrør svampene på medium til høj varme i en gryde i et par minutter sammen med vandet, tamari, den hakkede ingefær og hvidløg. Fjern derefter fra ovnen, og tilsæt den hakkede forårsløg og koriander.
  4. Overfør suppen (gulerødder / vand / kokosmælk) til en foodprocessor, tilsæt hvidløg og ingefær og kør på fuld hastighed i et halvt minut eller indtil den er helt glat. Hæld derefter i serveringsskåle, og tilsæt en meget generøs servering af svampen / foråret løg / koriander. Press over lidt kalk og server straks.