Da jeg var en lille pige, lod mine forældre meget elskværdig mig bage i vores køkken uden opskrifter eller instruktioner. Faktisk foregik mine allerførste forsøg på opskriftsfri bagning i en alder af seks år, og som du kan forestille dig var der et par fejl. Ved en lejlighed skete der dog noget magisk og uventet. Hvad der kunne have været en uovertruffen katastrofe med at smide tilfældige mængder ingredienser sammen resulterede i noget, der fik mine forældres hjertelige ros. Det var ikke den kage, jeg havde forventet, men da mine forældre smagede og vurderede min skabelse, hørte jeg det eksotiske ord 'brioche' for første gang. Jeg vidste ikke, hvad brioche var, men jeg vidste, at det var godt. Mange år senere, på konditorskole, blev jeg undervist i en dejlig æg- og smørfyldt traditionel version. Og nu har jeg på en fuld cirkel slags måde taget eksperimentelle friheder igen - resultatet er en rig, men alligevel lys vegansk version af et brød, der gør den perfekte morgenmadsselskab. Min veganske mand forguder disse boller ligesom de er. Jeg nyder dem serveret med nøddesmør og mejerifrie opslag.
Coconut Butter Brioche (vegansk)
- Mejeri-fri
- Veganer
veganske mores cupcakes
Serves
9 boller
Madlavningstid
18
ingredienser
- 1/4 kop (50 g) kokosnøtsmør, omrørt godt og ved stuetemperatur
- 3 spsk + 1 tsk olivenolie
- 1/2 kop havre- eller nødnemælk
- 1-3 spiseskefulde havre, kokosnød eller sojayoghurt, opdelt
- 1 1/2 spsk (14 g) kokosnøddesukker
- 3/4 ounces frisk, kølet gær til sød dej
- 2 kopper (320 g) organisk altmel, fuldstændig pakket og udjævnet
- 1/4 tsk salt
glasur:
- 1 spsk (9 g) kokosnøddesukker
- 2 tsk frisk kogt vand
Forberedelse
- Smelt kokosnøddesmøret forsigtigt i en gryde. Tilsæt olie, mælk, 1 spsk yoghurt og sukker, og lad derefter blandingen afkøle til en fingervarm temperatur. Rør gæren ind, indtil den er opløst.
- Tilsæt det omhyggeligt målte mel og salt i skålen med en standblander eller en stor blandeskål. Hæld mælkeblandingen, og begynd at kombinere ingredienserne med en dejkrog på lav hastighed. Når melet først er integreret, skal du kontrollere, om blandingen er fugtig nok. Blandingen skal mødes for at producere en glat, elastisk og fugtig dej. Tilføj en spiseskefuld yoghurt om nødvendigt.
- Juster hastigheden på din standblander til medium, og lad dejen æltes i 5 minutter. Hvis du udfører denne proces uden en standblander, skal du ælte dejen i hånden i 10 minutter.
- Form dejen til en grov kugle og læg den tilbage i skålen. Dæk skålen med et viskestykke, og lad dejen hæve i 1 til 1 1/2 time eller indtil den er fordoblet i størrelse. Line en 9-tommer springform pan til runde ruller eller firkantet pan til firkantede ruller med pergament papir.
- Når dejen er fordoblet, stans den ned, form den derefter til en bjælke og del den i 9 stykker lige vægt. Form hvert dejstykke til en kugle og anbring dem i den foret pan. Dæk gryden med et rent viskestykker, og lad bollerne bevises i 40 minutter, hvorefter du kan forvarme ovnen til konvektion på 340 ° F eller ikke-konvektion på 350 ° F.
- Bag bollerne i cirka 18 minutter, eller indtil de er gyldenbrune på overfladen og bages igennem. Mens bollerne bager, skal du forberede en glasur ved at kombinere kokosnøddesukker og frisk kogt vand i en lille skål.
- Fjern de bagte boller fra ovnen og børst med glasuren. Slip springformmekanismen på bagepanden, og overfør bollerne forsigtigt til et trådstativ. Lad bollerne afkøle lidt inden servering.