Lad dig ikke narre af den dårlige statur af disse cupcakes. De er smukt smagfuld: chokolade, jordnøddesmør og tangy orange.


Chokolade jordnøddesmør Cupcakes med orange frosting (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

Serves

18

ingredienser

cupcakes
  • 1 kop fuldkornsmager
  • 1 kop mel til alle formål
  • 1/2 kop kokosnødspalmesukker
  • 3 tsk. pulveriseret stevia
  • 2 spsk. majsstivelse
  • 3/4 kop kakaopulver i hollandsk proces
  • 2 tsk. bagepulver
  • 1/2 tsk. bagepulver
  • 2 tsk. kaffeerstatningspulver (eller brug espressopulver)
  • 1 tsk. salt
  • 3 spsk. hørfrø måltid + 9 spsk. vand (visp sammen, lad det derefter sidde et minut eller to)
  • 1 lille avokado
  • 1/2 kop glat naturligt jordnøddesmør
  • 2 tsk. vanille ekstrakt
  • 1 tsk. jordnøddesmørsmag
  • 1 3/4 kopper vand
Orange 'marmelade' frosting
  • 1 appelsin, skrællet (reserver noget af skalet til pynt, hvis ønsket)
  • 1/2 kop rå cashewestykker, gennemvædet i et par timer
  • 1/2 tsk. orange ekstrakt
  • 1 spsk. kokosolie
  • 7-10 dråber steviavæske (eller din yndlings sødestof efter smag)
  • kniv salt
alderen nøddeost
Chokolade jordnøddesmør drizzle
  • 1 kop vegansk semi-sød chokoladechips
  • 1 dynge spsk. glat naturligt jordnøddesmør
  • 2-3 spsk. kokosolie
  • 1/2 tsk. jordnøddesmørsmag, valgfri

Forberedelse

cupcakes
  1. Forvarm ovnen til 350F og sprøjt let 14-18 muffins dåser med olie. Sæt til side.
  2. Pisk sammen mel, sukker, majsstivelse, kakaopulver, bagepulver, bagepulver, Cafix og salt i en stor skål.
  3. Bland skålen med blandede hørfrø, avocado og jordnøddesmør i skålen - lige nok til at nedbryde avocadoen. Tilsæt nu vaniljeekstrakt, jordnøddesmørsmag og vand. Forarbejd indtil meget glat. Tilsæt denne blanding til de tørre ingredienser, og rør, indtil den er godt blandet.
  4. Del blandingen jævnt mellem muffinsbeholderne, og ryst gryderne for at udjævne dejen. Bages i cirka 30 minutter eller indtil det er rørt ved berøring. Lad afkøle i gryderne i cirka 15 minutter, fjern derefter og afkøl helt på trådreoler.
frosting
  1. I en højhastighedsblender eller madprocessor skal du kombinere alle frostingredienser og behandle dem, indtil de er meget glatte. Dette vil tage lidt længere tid i en foodprocessor. Hæld frostingen i en lufttæt beholder og opbevar i køleskabet, indtil den er klar til brug. Frostningen hærder ikke, men vil være tyk og temmelig flydende.
  2. Når cupcakes er afkølet, skal du bruge en spiseskefuld til at hælde frosting over cupcakes. Opbevar cupcakes i køleskabet, indtil den er klar til at dryppe med chokolade.
støvregn
  1. I en dobbeltkedel skal du langsomt smelte chokoladen, jordnøddesmør og kokosnøddeolie under omrøring til grundig kombination. Fjern det fra varmen og omrør jordnøddesmørsmag. Fjern cupcakes fra køleskabet og dryv dem med den smeltede chokoladeblanding. Top med appelsinskal, hvis du bruger.
  2. Opbevar cupcakes i køleskabet.