Disse cupcakes er chokoladede, cremede og græskar-y på samme tid. Hvordan kan du modstå? Chokolade og græskar - det er dybest set den korte definition af Halloween og efterår.


Chokolade Cupcakes med græskar kokosnød frosting (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer
hvordan man laver cashew yoghurt

Kalorier

362

Serves

12

ingredienser

Chokolade Cupcake
  • 1 ½ kopper ubleget mel til alle formål
  • 1/3 kop kakaopulver
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. salt
  • 1 kop mandelmælk
  • ½ kop brunt sukker
  • ¼ kop rørsukker
  • 1/3 kop druefrøolie
  • 1 spsk. æble cider eddike
  • 2 tsk. vanille ekstrakt
  • ½ kop semi-sød chokolade chips mejerifri, smeltet
Pumpkin Coconut Frosting
  • 13,5 oz. kokosmelk, kølet og fløde fjernet fra toppen
  • 4 spsk. græskarpuré
  • 1 tsk. græskar tærte krydderi
  • 2 kopper sukkervarer

Forberedelse

Til cupcakes:
  1. Forvarm ovnen til 350 grader F.
  2. Line mini cupcake pan med cupcake foringer.
  3. I en medium skål skal du kombinere tørre ingredienser: mel, kakaopulver, bagepulver og salt. Pisk til sigt. Indstil asid.
  4. I en stor skål slå mandelmælk, brunt sukker, rørsukker, olie, æble cider eddike og vaniljeekstrakt på medium hastighed i 2 minutter.
  5. Smelt chokolade chips. Den nemmeste måde at gøre dette på er i en mikrobølgeovn i 30 sekunder, omrør, derefter mikrobølgeovn i yderligere 30 sekunder og omrør, indtil alle chips er smeltet.
  6. Tilsæt den smeltede chokoladechips til den våde dej og slå i 30 sekunder, indtil den kombineres.
  7. Tilsæt de tørre ingredienser til det våde, halv ad gangen, og bland det på lavt, indtil det er helt kombineret.
  8. Spe dejen i cupcakeforingene ca. 2/3 fuld.
  9. Bages i 10 ~ 15 minutter, eller indtil en indsat tandpluk kommer temmelig ren ud. Mine mini cupcakes tog nærmere 15 minutter at lave mad, men det er altid en god ide at tjekke dem 10 minutter, så de ikke tørrer ud.
  10. Afkøl cupcakes helt inden frosting.
Til græskarfrostning:
  1. Køles kokosnødmælk i køleskab natten før eller i et par timer i køleskabet. Du vil kun bruge den faste creme fra toppen af ​​dåsen.
  2. Sæt kokosnødcremen i en stor blandeskål sammen med græskarpuré, græskarpirkekrydderi og sukkervarer. Pisk på medium hastighed i et minut, indtil ingredienserne er kombineret, øg derefter hastigheden til høj og slå i yderligere 3 minutter.

Noter

Tip - det er nyttigt at køle frostingen i 10 til 15 minutter, før du froster cupcakes på grund af dens cremede struktur. Jeg brugte en Wilton nr. 12 tip til at fryse cupcakes.

Næringsoplysninger

Per cupcake: Kalorier: 362 # Kulhydrater: 55 g # Fedt: 15 g # Protein: 3 g # Natrium: 27 mg # Sukker: 39 g Bemærk: De viste oplysninger er baseret på tilgængelige ingredienser og præparat. Det bør ikke betragtes som en erstatning for rådgivning fra en professionel ernæringsfysiolog.