
Disse søde kartofler er fyldt med mexicansk-inspirerede smag! Det bedste ved denne opskrift er, at den hurtigt samles, så de er perfekte til en travl dag. Pop yams i ovnen, mens du laver topping, og du får det perfekte, fyldende måltid på ingen tid!
Chipotle Black Bean Stuffed Yams (vegansk)
- Mejeri-fri
- High Carb Vegan
- Veganer
- Yam
vegetarisk taco-opskrift med refried bønner
ingredienser
- 2 mellemstore yams eller søde kartofler
- 2 tsk olivenolie
- 1 lille rødløg, terninger
- 1 rød paprika, terninger
- 1 hvidløgfedd, hakket
- 1 tsk chilipulver
- 1/4 tsk chipotlepulver
- 1/2 kop terninger på dåse (eller du kan bruge friske, hvis du har dem)
- Havsalt, efter smag
- 1/4 kop frisk appelsinsaft
- 1 1/2 kop kogte sorte bønner
- 2 løgter, skiver
- 2 spsk frisk oregano eller koriander
- 1 avocado, terninger
Forberedelse
- Forvarm ovnen til 450 ° F. Stik yams overalt med en gaffel, og læg den på en folieret bageplade. Bages i 45-60 minutter, indtil de er møre, afhængigt af hvor store de er.
- I mellemtiden, for at fremstille chili-bønnerne, skal du varme olivenolie i en mellemstor pande over medium varme og tilsætte løg og paprika. Sauté, indtil du begynder at blødgøre, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg, chilipulver, chipotlepulver, havsalt, tomater, appelsinsaft og bønner. Kog i yderligere 10 minutter, indtil smagene er blandet under omrøring ofte.
- Når yams er færdig med at tilberede, skæres halvdelen på langs (men ikke helt ned til bunden). Spe de sorte bønner i åbne yams, top med løgter, oregano og avocado, og server!