Lækker og duftende, denne kikærter, blomkål og butternut squash curry er et sundt måltid! Grøntsager simmeres i aromatiske krydderier og kokosmelk. Når det serveres med dampet ris og fladbrød, er det den perfekte komfortmad. Bliv ikke overrasket, hvis du sniker dig sekunder eller ønsker at være den, der får første dibs på resterne.


Kikærter, blomkål og Butternut Squash Curry (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Høj fiber
  • Veganer

Serves

4

ingredienser

  • 1 spsk vegetabilsk olie eller grapeseed olie
  • 1 kop gul løg, hakket
  • 3 hvidløgfedd, hakket
  • 4 spsk curry pasta
  • 3 kopper butternut squash, terninger i 1/2-inch terninger
  • 3 kopper blomkål blomster, skåret i små 1-tommers stykker
  • 1 15,5 ounce kan kikærter drænes
  • 1 13,5-ounce kan kokosmelk
  • 1 1/2 kop vand plus mere om nødvendigt
  • 4 gram baby spinat, omkring 4 kopper
  • 1 kop frosne ærter
  • 1/2 kop koriander blade
  • 1 tsk kosher salt, plus mere efter behov
  • Sort peber frisk malt, plus mere efter behov
  • 4 kopper kogt basmati ris
  • Naan (valgfrit)

Forberedelse

  1. Varm 1 spsk olie i en stor, dyb gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og sauter over medium-lav varme i 10 minutter, indtil det er blødt og let farvet.
  2. Når løgene er møre, tilsættes de 4 spsk curry pasta, koges og omrøres i et minut. Tilsæt squash, blomkål, kikærter, kokosmelk og vand. Kog op, reducer derefter varmen til lav, og lad det småkoke dækket i 35 minutter, eller indtil squashen og blomkålen er mør, omrøres lejlighedsvis.
  3. Curryen skal være lidt tykkere, hvis saucen er for tyk, skal du afdække og koge i et par minutter over medium varme for at reducere saucen eller tilføje lidt mere vand, hvis den er for tyk til at justere konsistensen. Smag saucen og tilsæt mere salt efter ønske. Krydre med peber efter behov.
  4. Rør ærter, spinat og korianderblade ind. Kog over svag varme, indtil spinat forsigtigt er visnet.
  5. Serveres med basmati ris og naan.

Næringsoplysninger

Samlede kalorier: 2742 # Samlede kulhydrater: 479 g # Samlet fedt: 95 g # Samlet protein: 94 g # Total natrium: 3108 g # Samlet sukker: 39 g (pr. Portion) Kalorier: 686 # Kulhydrater: 120 g # Fedt: 24 g # Protein: 24 g # Natrium: 777 g # Sukker: 10 g Bemærk: De viste oplysninger er baseret på tilgængelige ingredienser og præparat. Det bør ikke betragtes som en erstatning for rådgivning fra en professionel ernæringsfysiolog.