Denne blomkål og kartoffel curry er enkel og lækker. Den rige, tykke karry er præget af perfekt sauterede grøntsager, og hele skålen sprækker af smag. Denne opskrift er fantastisk til en middag og bliver varm til rester.


Blomkål og kartoffelkurry (vegansk, glutenfri)

  • Mejeri-fri
  • High Carb Vegan
  • Intet raffineret sukker
  • Jeg er fri
  • Sukkerfri / lav sukker
  • Veganer

ingredienser

  • 2 kopper mellem- eller langkornet brun ris (gennemvædet natten over), skyllet, drænet og kogt
  • 1 1/2 spsk kokosolie
  • 1 brun løg, hakket
  • 1/4 medium blomkålhoved, skåret i blomster
  • 2 mellemstore kartofler, skåret i 8 stykker
  • 1 tomater med dåse på 14 ounce
  • 1 13,6-ounce kan kokosmelk
  • 2/3-tommers ingefær
  • 3 hvidløgfedd
  • 1/3 kop karryblade
  • 1 spsk salt masala
  • 1/2 tsk gurkemeje pulver
  • 1/2 kop cashewnødder
  • 1/8 tsk chilipulver
  • Salt, efter smag
  • Koriander, til pynt (valgfrit)

Forberedelse

  1. Kog risen ved at følge instruktionerne på pakken.
  2. Anbring kokosnøddeolien i en stor gryde på medium varme.
  3. Når gryden bliver varm, tilsættes løgen og sauter den i ca. 2 minutter.
  4. Tilsæt blomkål og kartofler, og kog dem i yderligere 5 minutter, omrør dem lejlighedsvis, så kartoflerne ikke klæber fast i bunden af ​​gryden.
  5. I en blender med høj hastighed skal du kombinere tomater, kokosmælk, ingefær, hvidløg, garam masala, gurkemeje, cashewnødder, varmt chilipulver og salt.
  6. Blend dette, indtil du har opnået en glat og tyk konsistens, og føj den derefter til gryden. Du kan tilføje noget vand, hvis du vil have det lidt løbere.
  7. Kog i cirka 25-30 minutter under omrøring lejlighedsvis. Den er klar, når kartoflerne koges.
  8. Serveres med brun ris og pynt med koriander.