Vil du have en solid chili til at varme dig op og fylde dig op? Denne veganske chili fra den kulinariske skole Natural Epicurean Culinary of the Arts gør det ikke kun, men den forvandler dig også med et karibisk twist. Butternut squash og touch af citrus hjælper også med at tilføje lidt farve.


Caribbean Black Bean Chili (vegansk, glutenfri)

  • Mejeri-fri
  • Høj fiber
  • Veganer

Kalorier

1631

ingredienser

  • 2 kopper butternut squash, skrælede og mellemstore terninger
  • 6 TBS olivenolie
  • 2 teskefulde krydderier
  • 4 tsk sorte peber
  • 1/2 t cayenne
  • 2 mellemstor hvid løg, hakket
  • 4 fed hvidløg, skrællet
  • 1/4 kop frisk ingefær, skrællet og hakket
  • 3 friske tomater, mellemstore terninger
  • 2 liter veggie-bestand
  • 1 laurbærblad
  • 2 habanero chili
  • 1 appelsiner, zested
  • 2 lommer, zested
  • 4 dåser sorte bønner (14 ounce) skylles
  • 2 tsk havsalt
  • 2 kopper appelsinsaft
  • 2 TBS frisk timian, afstemt
  • 2 tsk røget paprika
  • 1 bundt grønne løg, tyndt skåret
  • 1/2 kop frisk koriander, afstammet og hakket

Forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 350 grader. I en stor skål kastes terning med butternut squash med 2 TBS olivenolie. Drys 2 tsk krydderier, 1 tsk 1 tsk sort peber, 1 teskefuld cayenne over squash. Kast med krydderier, indtil de er jævnt overtrukket. Spred terning squash ud på en bageplade i et jævnt lag. Stegt squash i forvarmet ovn i 25 minutter eller indtil de er møre. Sæt til side
  2. Varm resterende olivenolie over medium varme i en lagerkande. Saadé løg i bestandsgryde, omrøres konstant, indtil duftende og gennemskinnelig. Tilsæt ingefær og hele hvidløgfedd og sauter med løg i yderligere 3-5 minutter, indtil duftende. Tilsæt tomater, og fortsæt med at omrøre, indtil tomaterne er kogt ned til en lyserosa farve. Deglaze med 2 liter lager. Tilsæt laurbærblad, hele habanero-chili, citrusskal, sorte bønner og havsalt. Kog let op. Tilsæt ristet squash, timian, resterende sort peber og røget paprika.
  3. Lad det simre i 15-20 minutter afdækket. Tilsæt appelsinjuice, grønne løg og koriander. Larm i yderligere 15 minutter. Smag til salt og peber. Træk hele habanero-chili ud af lagerpotte før servering!
  4. Serveres over ris sammen med et øl af vegansk creme fraiche eller kokosnød.

Næringsoplysninger

Samlede kalorier: 1631 # Total kulhydrater: 194 g # Total fedt: 82 g # Samlet protein: 38 g # Total natrium: 557 g # Total sukker: 67 g Bemærk: De viste oplysninger er baseret på tilgængelige ingredienser og præparat. Det bør ikke betragtes som en erstatning for rådgivning fra en professionel ernæringsfysiolog.