Hvis du elsker pesto på din pasta, vil du elske denne lækre pâté. Traditionel pâté er lavet af animalsk fedt, og selvom de fleste veganske versioner er afhængige af svampe for at genskabe tekstur, bruger denne opskrift broccoli puré og nødder. Den er nøddeagtig, cremet og herby - perfekt til servering med quinoa-kiks eller på toast.


Broccoli Pâté med Quinoa Crackers (vegansk, glutenfri)

  • Høj fiber
  • Veganer

Serves

4

ingredienser

For Pâté:

  • 1 frisk hoved af broccoli
  • 2 3/4 spsk cashewnødder
  • 4 nødder af enhver art
  • 1 basilikumblade
  • En håndfuld selleri blade
  • 1 spsk hakket persille
  • 2 spiseskefulde kapers små
  • En knivspids hvidløg
  • Sparsom 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
  • Salt, efter smag
japanske syltede gulerødder

For Quinoa Crackers:

  • 1/2 kop plus 3 spsk quinoa
  • 2 spsk sesamfrø
  • Salt, efter smag
  • Ekstra jomfru olivenolie, efter smag

Forberedelse

  1. Blødgør cashewnødderne i ca. 3 timer, tøm dem derefter og hold dem til side.
  2. Blødgør quinoaen i 3-4 timer, skift vandet et par gange. Skyl gentagne gange og tør toast i en stegepande, kog derefter i et volumen vand svarende til det dobbelte af mængden af ​​quinoa i ca. 15-20 minutter, eller indtil vandet er fuldstændigt absorberet. Overfør til en højhastighedsblender eller madprocessor og bland i et par sekunder for at gå i stykker. Dette gør, at dejen lettere kan samles. Forvarm over til 355 ° F.
  3. Rør blandingen af ​​quinoa med sesamfrø i en skål, og anbring den derefter på et ark let olieret pergamentpapir. Del dejen i to. Med hænder smurt med olie, tryk den på panden så tynd som muligt. Saltoverfladen på dejen. Bages i ovnen i cirka 20 minutter. Tag den ud af ovnen og knæk den langs revnerne, der dannes under tilberedningen, og sæt den tilbage i ovnen til brun i ovnen i cirka 5 minutter. Gentag med den resterende dej
  4. Vask broccoli og skåret i blomster. Blanche i halvandet minut i kogende vand. Tøm (reserver en kop vand) og afkøl i isvand.
  5. I en mixer, purér broccoli med en smule kogevand. Tilsæt cashewnødder, valnødder, persille, basilikum, kapers, hvidløg, basilikumblade og salt, og kør mixeren, tilsæt olie efter behov, indtil den er cremet og glat (tilføj om nødvendigt et par spiseskefulde kogevand).
  6. Drys med olie og opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet, indtil den er klar til at serveres.