Hvis du keder dig salater, skal du være klar til at blive ophidset - denne salat er alt andet end almindelig. Rubinrøde rødbeder strimles, kastes derefter i en citrusagtig vinaigrette sammen med cremede bunker af avocado, gulerødder, edamame, solid quinoa og toasty græskarfrø. Derefter drysses det hele med en tangy, citronforbinding, der vil gynge dine sokker.


Lys rød salat med quinoa i en citrusvinaigrette (vegansk, glutenfri)

  • Mejeri-fri
  • Glutenfri opskrifter
  • Høj fiber
  • Lavkarbo vegansk
  • Intet raffineret sukker
  • Veganer
  • Hvede fri

Kalorier

491

Serves

4

Madlavningstid

45

ingredienser

Til salat:

  • 1 kop ukokt quinoa, skyllet
  • Vegetabilsk bouillon, dette er til madlavning af quinoa i modsætning til vand
  • 1 kop edamame, forbered efter anvisningerne i pakken.
  • 1/3 kop græskarfrø, ristet
  • 2 mellemstore ukokte rødbeder, skrælede
  • 1 mellemstor gulerod, skrællet og julienned eller strimlet
  • 1 avocado, terning
  • 2 kopper revet eller groft hakket supergrønt (spinat, chard, ruccola og / eller grønnkål)

Til dressingen:

  • 2 spsk olivenolie
  • 1 spsk æble cider eddike
  • 2 spsk ahornsirup
  • 1 lille citron, juice
  • 1 spsk frisk persille, hakket
  • 1 tsk Dijon-sennep
  • 1/4 tsk kosher salt
  • Knækket sort peber, efter smag

Forberedelse

  1. Skyl quinoaen i en fin maskesil under rindende vand i et minut, eller indtil vandet løber klart.
  2. Anbring quinoaen i en mellemstor gryde eller gryde sammen med grøntsagsbuljongen (eller vand) - mængden kan variere, så gå efter pakkens anvisninger.
  3. Brænd blandingen i kog. Dæk gryden, reducer varmen til en lav simmer, og lad den gå i 15 minutter.
  4. Når quinoaen er kogt, skal du fjerne den fra varmen og lade den hvile, dækket, i cirka 5 minutter, derefter fluff quinoaen med en gaffel og læg den til side.
  5. Placer de rå pepitas i en lille stegepande over medium-lav varme. Rør dem ofte for at forhindre dem i at brænde. Når pepitas er klar, vil de være duftende og vil vende en lys gylden farve omkring kanterne; nogle få kan endda lave dukkende lyde. Når de er færdige, skal du fjerne dem fra varmen og lade dem køle af.
  6. Riv roerne, og overfør dem til en stor skål. For at undgå et rødt rod skal du gøre dette ved vasken og køre roerne under koldt vand hver gang, mens du rasper dem.
  7. Skrell gulerødderne, og makul dem enten eller julienne dem. Kast dem i skålen med rødbederne.
  8. Når quinoaen er afkølet lidt, tilføj den til skålen med rødbeder og gulerødder sammen med edamame, cubed avocado, greener og ristede pepitas.
  9. Læg alle ingredienserne til vinaigrette i en lille skål og pisker, indtil de er godt blandet og emulgeret. Du kan også placere ingredienserne i en krukke og ryste, indtil de er godt blandet.
  10. Drys vinaigrette over salaten og smid til pels.

Næringsoplysninger

Samlede kalorier: 1964 # Samlede kulhydrater: 191 g # Total fedt: 99 g # Samlet protein: 90 g # Total natrium: 739 g # Samlet sukker: 52 g pr. Portion: Kalorier: 491 # Kulhydrater: 48 g # Fedt: 25 g # Protein: 23 g # Natrium: 185 mg # Sukker: 13 g Beregning medregnet ikke bouillon eller supergrøntsager. Bemærk: De viste oplysninger er baseret på tilgængelige ingredienser og tilberedning. Det bør ikke betragtes som en erstatning for rådgivning fra en professionel ernæringsfysiolog.