Bombay kartofler er en krydret kartoffelskål lavet med hele krydderier. Det kan omfatte karryblade, forskellige krydderier, jordnødder og så videre. Denne version bruger sennepsfrø, spisskummen frø og ærter til at tilføje lidt farve og protein. Tilsæt nogle andre grøntsager eller kogte ærter for at gøre det til et måltid. Denne opskrift fungerer også godt sammen med søde kartofler.


Bombay kartofler og ærter (vegansk, kornfri)

  • Mejeri-fri
  • Kornfrie opskrifter
  • Høj fiber
  • Jeg er fri
  • Veganer

Serves

4

ingredienser

  • 2 tsk safran eller anden neutral olie
  • 1/2 tsk spisskummen frø
  • 1 tsk sennepsfrø
  • 1 lille rødløg, finhakket
  • 1 stor tomat, groft hakket
  • 7 fed hvidløg
  • 1 1 tommer knop frisk ingefær, skrællet og groft hakket
  • 1/2 tsk malet gurkemeje
  • 1/4 til 1/2 tsk cayenne
  • 1 tsk malet koriander
  • 1/2 tsk malet spisskummen
  • 1/2 tsk garam masala eller mere efter smag
  • 3 mellemstore Yukon guld kartofler, skåret i 1/2-tommers stykker
  • 1 tsk salt eller mere efter smag
  • 1 kop vand eller mere efter behov
  • 1 kop friske eller optøede frosne ærter
  • 1/4 kop finhakket koriander
  • Frisk citronsaft, efter smag (valgfrit)

Forberedelse

  1. Varm olien i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt spisskummen og sennepsfrø. Kog, indtil spisskummen frø ændrer farve, 1 til 2 minutter. Tilsæt løgen og kog, indtil den er gennemsigtig, 5 til 6 minutter.
  2. I mellemtiden blandes tomat, hvidløg og ingefær i en grov puré. Tilsæt tomatblandingen, gurkemeje, cayenne, koriander, formalet spidskommen og garam masala til skillet. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil puréen tykner, og hvidløg er duftende, 5 til 6 minutter.
  3. Tilsæt kartofler, salt og vand. Dæk panden og kog i 10 til 11 minutter. Tilsæt ærterne. Smag og juster krydderierne. Reducer varmen til medium-lav. Larm i yderligere 10 til 12 minutter, eller indtil kartoflerne er kogt efter dine ønsker. Tilsæt ekstra vand, hvis kartoflerne begynder at klæbe, eller hvis du foretrækker mere curry. Tilsæt koriander og citronsaft (hvis du bruger).

Noter

Fra Vegan Richas Everyday Kitchen copyright © 2017 af Richa Hingle. Brugt med tilladelse Vegan Heritage Press.